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Anthony Lumet / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018) Titre : Anthony Lumet Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.50 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Lumet, du restaurant "Le Pousse Pied" situé à La Tranche-sur-Mer (Vendée), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son restaurant et de sa cuisine, visant à sublimer le poisson. [article] Anthony Lumet [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.50. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018) Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Lumet, du restaurant "Le Pousse Pied" situé à La Tranche-sur-Mer (Vendée), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son restaurant et de sa cuisine, visant à sublimer le poisson.

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Anthony Lumet / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018) Titre : Anthony Lumet Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.50 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Lumet, du restaurant "Le Pousse Pied" situé à La Tranche-sur-Mer (Vendée), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son restaurant et de sa cuisine, visant à sublimer le poisson. [article] Anthony Lumet [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.50. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018) Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Lumet, du restaurant "Le Pousse Pied" situé à La Tranche-sur-Mer (Vendée), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son restaurant et de sa cuisine, visant à sublimer le poisson.

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Le bien-être dans l'hôtellerie : un secteur porteur / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (16/01/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3690 (16/01/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3690 (16/01/2020) Titre : Le bien-être dans l'hôtellerie : un secteur porteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 16/01/2020 Article en page(s) : p.13 Langues : Français (fre) Mots-clés : hôtellerie Résumé : Analyse du développement des offres commerciales liées au bien-être dans le secteur de l'hôtellerie, levier d'attractivité majeur auprès d'une clientèle sensible aux questions de santé et d'épanouissement (sport, nutrition active, spa et soins, pleine conscience, remise en forme, purification de l'air, produits biologiques et écologiques...). Exemples d'établissements et de chaînes hôtelières multipliant les propositions bien-être avec succès. [article] Le bien-être dans l'hôtellerie : un secteur porteur [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 16/01/2020 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3690 (16/01/2020) Mots-clés : hôtellerie Résumé : Analyse du développement des offres commerciales liées au bien-être dans le secteur de l'hôtellerie, levier d'attractivité majeur auprès d'une clientèle sensible aux questions de santé et d'épanouissement (sport, nutrition active, spa et soins, pleine conscience, remise en forme, purification de l'air, produits biologiques et écologiques...). Exemples d'établissements et de chaînes hôtelières multipliant les propositions bien-être avec succès.

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A Bordeaux, le brunch, c'est tous les jours / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Titre : A Bordeaux, le brunch, c'est tous les jours Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 Article en page(s) : p.24 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration à thème Résumé : Reportage sur l'initiative d'un couple de restaurateurs ayant décidé avec succès de mettre le brunch à la carte de leur café-restaurant tous les jours. Formations professionnelles suivies par ces entrepreneurs ; cadre proposé pour cette formule de consommation donnant une belle place au café de spécialité. Produits tendance composant le brunch (smoothie, pancakes, poke bowl, pudding de graines de chia…) ; formules et tarifs pratiqués ; clientèle visée. [article] A Bordeaux, le brunch, c'est tous les jours [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 . - p.24. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Mots-clés : restauration à thème Résumé : Reportage sur l'initiative d'un couple de restaurateurs ayant décidé avec succès de mettre le brunch à la carte de leur café-restaurant tous les jours. Formations professionnelles suivies par ces entrepreneurs ; cadre proposé pour cette formule de consommation donnant une belle place au café de spécialité. Produits tendance composant le brunch (smoothie, pancakes, poke bowl, pudding de graines de chia…) ; formules et tarifs pratiqués ; clientèle visée.

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Chef en résidence : un enrichissement mutuel / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (25/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3604 (25/05/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018) Titre : Chef en résidence : un enrichissement mutuel Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). [article] Chef en résidence : un enrichissement mutuel [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018) Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades).

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Chef en résidence : un enrichissement mutuel / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (25/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3604 (25/05/2018)

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Comment gérer une proposition artistique à l'hôtel / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/10/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3675 (03/10/2019)

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Le Domaine d'Agerria : un projet participatif novateur / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (26/04/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3600 (26/04/2018)

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Le groupe Marriott s'implante à Bordeaux / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (30/10/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3731 (30/10/2020)

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La Guitoune, l'hôtel atypique qui secoue le Pyla-sur-Mer / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/11/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3575 (03/11/2017)

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Hôtel-restaurant Lalique : un lieu d'exception au coeur du vignoble de Sauternes / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (18/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3625 (18/10/2018)

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Hôtel L'Yeuse, quand le street art sublime les chambres / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/09/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3671 (05/09/2019)

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Le logement du personnel, un investissement nécessaire mais de taille / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (20/02/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3695 (20/02/2020)

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"Mon restaurant est en résidence chez un caviste" / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (26/10/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3574 (26/10/2017)

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Nettoyage des hôtels : les solutions face au Covid-19 / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (14/11/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3733 (14/11/2020)

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