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CéréaleSynonyme(s)Grain crops |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherchePois chiche / David Toutain / Société d'éditions et de périodiques techniques (07/11/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3680 (07/11/2019)
Titre : Pois chiche Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 07/11/2019 Article en page(s) : p.88 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019)Catégories : Céréale / recette culinaire Mots-clés : pois (fruit) Résumé : Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage). [article] Pois chiche [texte imprimé] / David Toutain, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 07/11/2019 . - p.88.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019)
Catégories : Céréale / recette culinaire Mots-clés : pois (fruit) Résumé : Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage). Exemplaires
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Titre : Produits et équipements : café et petit-déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/12/2019 Article en page(s) : p.30-40 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)Catégories : Céréale / technique de restaurant Mots-clés : café : boisson;thé (plante) Résumé : Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeuner ou le brunch proposé aux clients de l'hôtel ou du restaurant. Panorama des possibilités (exemples) et intérêts diététiques de ces produits intégrant céréales, graines diverses, fruits secs et frais, yaourts... (p.30-31). Présentation des différentes variétés de thé (noir, vert, blanc, matcha, rooibos) et de leur service à développer pour répondre aux attentes des clients de plus en plus amateurs de diversité et de qualité (p.32-36). Concernant le café, analyse de l'importance de bien choisir le contenant (tasse) : son matériau, sa taille et sa forme influençant la tenue de la mousse, son intensité et sa valeur gustative. Rencontre avec un caféologue, Michel McCauley, évoquant le service de l'expresso et la détection de ses éventuels défauts (goût, arôme, température, mouture... p.36-40). Liste de fournisseurs. Encadré : recette de l'Irish coffee (p.40). [article] Produits et équipements : café et petit-déjeuner [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/12/2019 . - p.30-40.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)
Catégories : Céréale / technique de restaurant Mots-clés : café : boisson;thé (plante) Résumé : Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeuner ou le brunch proposé aux clients de l'hôtel ou du restaurant. Panorama des possibilités (exemples) et intérêts diététiques de ces produits intégrant céréales, graines diverses, fruits secs et frais, yaourts... (p.30-31). Présentation des différentes variétés de thé (noir, vert, blanc, matcha, rooibos) et de leur service à développer pour répondre aux attentes des clients de plus en plus amateurs de diversité et de qualité (p.32-36). Concernant le café, analyse de l'importance de bien choisir le contenant (tasse) : son matériau, sa taille et sa forme influençant la tenue de la mousse, son intensité et sa valeur gustative. Rencontre avec un caféologue, Michel McCauley, évoquant le service de l'expresso et la détection de ses éventuels défauts (goût, arôme, température, mouture... p.36-40). Liste de fournisseurs. Encadré : recette de l'Irish coffee (p.40). Exemplaires
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Titre : Protéines végétales : elles remplacent très bien la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos, Auteur Editeur : INC, 05/2021 Article en page(s) : p.34-36 Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs > 569 (05/2021)Catégories : Céréale / Diététique Mots-clés : légumineuse Résumé : Le point sur la consommation de solutions végétales, à base de céréales et de légumineuses : la part croissance des protéines végétales dans l'alimentation à l'exemple des légumineuses comme les lentilles ; les recommandations du Plan national nutrition santé (PNNS), de 2019 ; la digestibilité des protéines végétales ; l'association de légumineuses et de céréales ; leur teneur en résidus de pesticides ; les recommandations de consommation de céréales et de légumineuses ; les conseils pour cuisiner ces aliments ; l'index glycémique des céréales et des légumineuses. Encadrés : la teneur en fer des légumineuses ; l'impact environnemental des céréales et légumineuses. [article] Protéines végétales : elles remplacent très bien la viande [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos, Auteur . - INC, 05/2021 . - p.34-36.
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in 60 millions de consommateurs > 569 (05/2021)
Catégories : Céréale / Diététique Mots-clés : légumineuse Résumé : Le point sur la consommation de solutions végétales, à base de céréales et de légumineuses : la part croissance des protéines végétales dans l'alimentation à l'exemple des légumineuses comme les lentilles ; les recommandations du Plan national nutrition santé (PNNS), de 2019 ; la digestibilité des protéines végétales ; l'association de légumineuses et de céréales ; leur teneur en résidus de pesticides ; les recommandations de consommation de céréales et de légumineuses ; les conseils pour cuisiner ces aliments ; l'index glycémique des céréales et des légumineuses. Encadrés : la teneur en fer des légumineuses ; l'impact environnemental des céréales et légumineuses. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2438 P 60M /21 Périodique CDI Documentaires Disponible 03/05/2021
Titre : Quinoa, sarrasin, kamut, teff... : les céréales d'antan ont-elles tant de vertus ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos, Auteur Editeur : INC, 09/2018 Article en page(s) : p.28-30 Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs > 540 (09/2018)Catégories : Céréale Mots-clés : valeur nutritive Résumé : Enquête sur la consommation des céréales d'antan (ou pseudo-céréales) qui connaissent un regain d'intérêt : le développement des ventes de ces céréales notamment dans les grandes surfaces ; une réponse marketing aux nouveaux régimes alimentaires (végétarisme, flexitarisme) ; l'exemple du quinoa, de l'amarante, du fonio ; les conséquences négatives de l'augmentation de la consommation de ce type de produits sur les producteurs locaux ; les incitations et recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) en matière de consommation de protéines végétales ; la qualité nutritionnelle des céréales ; l'apport en fibres et en amidon ; les atouts de la consommation de ces céréales. [article] Quinoa, sarrasin, kamut, teff... : les céréales d'antan ont-elles tant de vertus ? [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos, Auteur . - INC, 09/2018 . - p.28-30.
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in 60 millions de consommateurs > 540 (09/2018)
Catégories : Céréale Mots-clés : valeur nutritive Résumé : Enquête sur la consommation des céréales d'antan (ou pseudo-céréales) qui connaissent un regain d'intérêt : le développement des ventes de ces céréales notamment dans les grandes surfaces ; une réponse marketing aux nouveaux régimes alimentaires (végétarisme, flexitarisme) ; l'exemple du quinoa, de l'amarante, du fonio ; les conséquences négatives de l'augmentation de la consommation de ce type de produits sur les producteurs locaux ; les incitations et recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) en matière de consommation de protéines végétales ; la qualité nutritionnelle des céréales ; l'apport en fibres et en amidon ; les atouts de la consommation de ces céréales. Exemplaires
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