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Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale / Maxime Périer / Société d'éditions et de périodiques techniques (01/03/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3592 (01/03/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3592 (01/03/2018) Titre : Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale Type de document : texte imprimé Auteurs : Maxime Périer, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 01/03/2018 Article en page(s) : p.28-29 Langues : Français (fre) Catégories : débit de boisson Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration Résumé : Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessaires (attitude, personnalité, connaissances) pour superviser son équipe composée de deux chefs de rang et de deux sommeliers. Difficulté à recruter des serveurs aujourd'hui. [article] Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale [texte imprimé] / Maxime Périer, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 01/03/2018 . - p.28-29. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3592 (01/03/2018) Catégories : débit de boisson Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration Résumé : Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessaires (attitude, personnalité, connaissances) pour superviser son équipe composée de deux chefs de rang et de deux sommeliers. Difficulté à recruter des serveurs aujourd'hui.

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