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Auteur Bruno Goussault |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLes avantages de la cuisson sous vide / Bruno Goussault / Société d'éditions et de périodiques techniques (26/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3613 (26/07/2018)
Titre : Les avantages de la cuisson sous vide Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Goussault, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 26/07/2018 Article en page(s) : p.10 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3613 (26/07/2018)Mots-clés : mode de cuisson Résumé : Présentation des avantages de la cuisson sous vide (caractéristiques organoleptiques, salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide) et point sur ses quelques inconvénients. [article] Les avantages de la cuisson sous vide [texte imprimé] / Bruno Goussault, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 26/07/2018 . - p.10.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3613 (26/07/2018)
Mots-clés : mode de cuisson Résumé : Présentation des avantages de la cuisson sous vide (caractéristiques organoleptiques, salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide) et point sur ses quelques inconvénients. Exemplaires
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Titre : Les principes de la cuisson sous vide et à juste température Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Goussault, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 11/05/2018 Article en page(s) : p.11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3602 (11/05/2018)Mots-clés : mode de cuisson Résumé : Fiche pratique sur une technique de cuisine utilisée pour la vente de plats cuisinés en grande distribution mais aussi en restaurant désormais. Principes de ce mode de cuisson (traitement thermique) et intérêt organoleptique pour la conservation alimentaire du fait du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Rappels des termes culinaires : cuisson à haute, basse ou juste température, pasteurisation, bases culinaires et plats cuisinés ou mijotés, cuisine en kit et assemblage, cinquième gamme. Description scientifique de ce mode de cuisson nécessitant à la fois une maîtrise du temps et de la température, ainsi qu'une grande précision et hygiène. [article] Les principes de la cuisson sous vide et à juste température [texte imprimé] / Bruno Goussault, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 11/05/2018 . - p.11.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3602 (11/05/2018)
Mots-clés : mode de cuisson Résumé : Fiche pratique sur une technique de cuisine utilisée pour la vente de plats cuisinés en grande distribution mais aussi en restaurant désormais. Principes de ce mode de cuisson (traitement thermique) et intérêt organoleptique pour la conservation alimentaire du fait du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Rappels des termes culinaires : cuisson à haute, basse ou juste température, pasteurisation, bases culinaires et plats cuisinés ou mijotés, cuisine en kit et assemblage, cinquième gamme. Description scientifique de ce mode de cuisson nécessitant à la fois une maîtrise du temps et de la température, ainsi qu'une grande précision et hygiène. Exemplaires
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Titre : Les principes de la cuisson sous vide et à juste température Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Goussault, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 11/05/2018 Article en page(s) : p.11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3602 (11/05/2018)Mots-clés : mode de cuisson Résumé : Fiche pratique sur une technique de cuisine utilisée pour la vente de plats cuisinés en grande distribution mais aussi en restaurant désormais. Principes de ce mode de cuisson (traitement thermique) et intérêt organoleptique pour la conservation alimentaire du fait du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Rappels des termes culinaires : cuisson à haute, basse ou juste température, pasteurisation, bases culinaires et plats cuisinés ou mijotés, cuisine en kit et assemblage, cinquième gamme. Description scientifique de ce mode de cuisson nécessitant à la fois une maîtrise du temps et de la température, ainsi qu'une grande précision et hygiène. [article] Les principes de la cuisson sous vide et à juste température [texte imprimé] / Bruno Goussault, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 11/05/2018 . - p.11.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3602 (11/05/2018)
Mots-clés : mode de cuisson Résumé : Fiche pratique sur une technique de cuisine utilisée pour la vente de plats cuisinés en grande distribution mais aussi en restaurant désormais. Principes de ce mode de cuisson (traitement thermique) et intérêt organoleptique pour la conservation alimentaire du fait du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Rappels des termes culinaires : cuisson à haute, basse ou juste température, pasteurisation, bases culinaires et plats cuisinés ou mijotés, cuisine en kit et assemblage, cinquième gamme. Description scientifique de ce mode de cuisson nécessitant à la fois une maîtrise du temps et de la température, ainsi qu'une grande précision et hygiène. Exemplaires
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