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Proportions requises pour un buffet froid / Marcel Matiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (21/06/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3608 (21/06/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3608 (21/06/2018) Titre : Proportions requises pour un buffet froid Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel Matiussi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/06/2018 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Catégories : préparation des repas / technique de restaurant Mots-clés : produit culinaire Résumé : Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes froides... [article] Proportions requises pour un buffet froid [texte imprimé] / Marcel Matiussi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/06/2018 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3608 (21/06/2018) Catégories : préparation des repas / technique de restaurant Mots-clés : produit culinaire Résumé : Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes froides...

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