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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCanard Prunes Hysope / Mauro Colagreco / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/09/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3619 (06/09/2018)
Titre : Canard Prunes Hysope Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 Article en page(s) : p.72-73 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018)Catégories : recette culinaire Mots-clés : canard (oiseau) Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat composé autour du canard, avec compote, gelée et carpaccio de prunes, petits oignons et huile d'herbes aromatiques. Progression dans l'élaboration des différentes composantes de la préparation culinaire, conseils et dressage. [article] Canard Prunes Hysope [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 . - p.72-73.
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Catégories : recette culinaire Mots-clés : canard (oiseau) Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat composé autour du canard, avec compote, gelée et carpaccio de prunes, petits oignons et huile d'herbes aromatiques. Progression dans l'élaboration des différentes composantes de la préparation culinaire, conseils et dressage. Exemplaires
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Titre : Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 Article en page(s) : p.76-77 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018)Catégories : crustacé / recette culinaire Mots-clés : framboise Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat construit autour d'un crustacé cru, accommodé d'une gelée de framboise et d'une vinaigrette au citron, décoré d'amandes fraîches, de feuilles de capucine (fleur) et de salicorne. Ingrédients, progression, dressage. [article] Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 . - p.76-77.
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Catégories : crustacé / recette culinaire Mots-clés : framboise Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat construit autour d'un crustacé cru, accommodé d'une gelée de framboise et d'une vinaigrette au citron, décoré d'amandes fraîches, de feuilles de capucine (fleur) et de salicorne. Ingrédients, progression, dressage. Exemplaires
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Titre : Mauro Colagreco : "Je fais ce métier parce que je l'aime, pas parce que je dois le faire" Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 Article en page(s) : p.68-78 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018)Catégories : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier gastronomique Mauro Colagreco et à son restaurant 2 étoiles situé en bord de mer, Le Mirazur (Menton). Entretien sur sa passion de la cuisine, son parcours biographique aux origines multiples (Argentine, Italie, Pays Basque), sa formation culinaire personnelle et professionnelle, ses inspirations et son esprit créatif (cuisine inspirée par le terroir, livre publié, plat best-seller). Evocation de ses plats préférés (textures, saveurs, produits de la mer) et présentation de 4 recettes de sa carte. [article] Mauro Colagreco : "Je fais ce métier parce que je l'aime, pas parce que je dois le faire" [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 . - p.68-78.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018)
Catégories : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier gastronomique Mauro Colagreco et à son restaurant 2 étoiles situé en bord de mer, Le Mirazur (Menton). Entretien sur sa passion de la cuisine, son parcours biographique aux origines multiples (Argentine, Italie, Pays Basque), sa formation culinaire personnelle et professionnelle, ses inspirations et son esprit créatif (cuisine inspirée par le terroir, livre publié, plat best-seller). Evocation de ses plats préférés (textures, saveurs, produits de la mer) et présentation de 4 recettes de sa carte. Exemplaires
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Titre : Pamplemousse Sureau Chocolat blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 Article en page(s) : p.78 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018)Catégories : Produit végétal / recette culinaire Mots-clés : produit sucré Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : dessert à base de pamplemousse confit dans un jus de fleurs de sureau, agrémenté de mousse au chocolat blanc et de glace au pamplemousse, accompagné de chips de tapioca. Ingrédients, progression, dressage. [article] Pamplemousse Sureau Chocolat blanc [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 . - p.78.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018)
Catégories : Produit végétal / recette culinaire Mots-clés : produit sucré Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : dessert à base de pamplemousse confit dans un jus de fleurs de sureau, agrémenté de mousse au chocolat blanc et de glace au pamplemousse, accompagné de chips de tapioca. Ingrédients, progression, dressage. Exemplaires
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Titre : Tomate Basilic Safran Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 Article en page(s) : p.74 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018)Catégories : recette culinaire Mots-clés : safran (plante);dicotylédone Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat simple basé sur l'alliance de la tomate et du basilic montés en Martini (gélatine), relevé d'une huile de safran torréfié. [article] Tomate Basilic Safran [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 . - p.74.
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Catégories : recette culinaire Mots-clés : safran (plante);dicotylédone Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat simple basé sur l'alliance de la tomate et du basilic montés en Martini (gélatine), relevé d'une huile de safran torréfié. Exemplaires
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