[article]
| Titre : |
Filet de rouget-barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbe en bullinada, écume de rouille au safran |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Goujon Gilles, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 |
| Article en page(s) : |
p.48 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018)
| Catégories : |
produit de la mer / recette culinaire
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| Résumé : |
Recette culinaire à base de poisson de mer (rouget) proposée par le chef cuisinier Gilles Goujon, composée d'une sauce crémeuse, d'une brandade de pommes de terre, garnie de fruits de mer (moules, coques) : ingrédients, progression, dressage. |
[article] Filet de rouget-barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbe en bullinada, écume de rouille au safran [texte imprimé] / Goujon Gilles, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 . - p.48. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018)
| Catégories : |
produit de la mer / recette culinaire
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| Résumé : |
Recette culinaire à base de poisson de mer (rouget) proposée par le chef cuisinier Gilles Goujon, composée d'une sauce crémeuse, d'une brandade de pommes de terre, garnie de fruits de mer (moules, coques) : ingrédients, progression, dressage. |
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