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Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre sansho / Jean-François Rouquette / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3632 (06/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018) Titre : Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre sansho Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Rouquette, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 Article en page(s) : p.50 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Mots-clés : foie gras Résumé : Recette culinaire sucrée salée d'inspiration asiatique proposée par le chef cuisinier Jean-François Rouquette, composée de foie gras de canard caramélisé accompagné d'une gelée de consommé de rhubarbe, au Crillon des Vosges (vin de rhubarbe) et hibiscus : ingrédients, progression, finition, dressage. [article] Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre sansho [texte imprimé] / Jean-François Rouquette, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 . - p.50. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018) Catégories : recette culinaire Mots-clés : foie gras Résumé : Recette culinaire sucrée salée d'inspiration asiatique proposée par le chef cuisinier Jean-François Rouquette, composée de foie gras de canard caramélisé accompagné d'une gelée de consommé de rhubarbe, au Crillon des Vosges (vin de rhubarbe) et hibiscus : ingrédients, progression, finition, dressage.

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