[article]
| Titre : |
Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Christophe Hay, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 |
| Article en page(s) : |
p.53 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018)
| Catégories : |
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
brochet (poisson) |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier Christophe Hay à base de poisson d'eau douce : brochet de la Loire, sauce César (câpres, anchois, parmesan), accompagné d'une garniture aromatique (légumes épicés de coriandre, genièvre, cardamome et clou de girofle) ; ingrédients, progression, finition, dressage. |
[article] Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit [texte imprimé] / Christophe Hay, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 . - p.53. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018)
| Catégories : |
recette culinaire
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| Mots-clés : |
brochet (poisson) |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier Christophe Hay à base de poisson d'eau douce : brochet de la Loire, sauce César (câpres, anchois, parmesan), accompagné d'une garniture aromatique (légumes épicés de coriandre, genièvre, cardamome et clou de girofle) ; ingrédients, progression, finition, dressage. |
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