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Macaron réglisse violette / Pierre Hermé / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Macaron réglisse violette Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.7 Langues : Français (fre) Catégories : pâtisserie : technique / recette culinaire Résumé : Recette gourmande et sucrée proposée par le chef Pierre Hermé pour réaliser des macarons sombres (bicolores noirs et cassis), fourrés d'une crème aux arômes de violette et de réglisse : ingrédients, progression, dressage et assemblage. [article] Macaron réglisse violette [texte imprimé] / Pierre Hermé, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Catégories : pâtisserie : technique / recette culinaire Résumé : Recette gourmande et sucrée proposée par le chef Pierre Hermé pour réaliser des macarons sombres (bicolores noirs et cassis), fourrés d'une crème aux arômes de violette et de réglisse : ingrédients, progression, dressage et assemblage.

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La pâtisserie, un art en plein renouvellement / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (24/12/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3762 (24/12/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3762 (24/12/2021) Titre : La pâtisserie, un art en plein renouvellement Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Pioud, Auteur ; Pierre Hermé, Personne interviewée Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 24/12/2021 Article en page(s) : p.2-3 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration / pâtisserie : technique Mots-clés : commerce indépendant Résumé : Point sur les tendances dans le secteur de la pâtisserie en restaurant ou en boutique : évolution des habitudes alimentaires des clients, innovations (design et esthétique, vegan, composition, démarche responsable et écologique), témoignage du chef pâtissier Pierre Hermé, sa recette du macaron Pomposa. [article] La pâtisserie, un art en plein renouvellement [texte imprimé] / Stéphanie Pioud, Auteur ; Pierre Hermé, Personne interviewée . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 24/12/2021 . - p.2-3. Bibliographie. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3762 (24/12/2021) Catégories : hôtellerie-restauration / pâtisserie : technique Mots-clés : commerce indépendant Résumé : Point sur les tendances dans le secteur de la pâtisserie en restaurant ou en boutique : évolution des habitudes alimentaires des clients, innovations (design et esthétique, vegan, composition, démarche responsable et écologique), témoignage du chef pâtissier Pierre Hermé, sa recette du macaron Pomposa.

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2704	P HOT/21	Périodique	CDI	Documentaires	Disponible	24/12/2021