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Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme / Claire Vallée / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.20 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration à thème;régime végétarien Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients. [article] Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme [texte imprimé] / Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.20. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Mots-clés : restauration à thème;régime végétarien Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients.

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