[article]
| Titre : |
Secrets de chef : Bouillon or |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Massimiliano Alajmo, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 |
| Article en page(s) : |
p.130 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)
| Catégories : |
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
veau (mammifère);plante aromatique |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef étoilé Massimiliano Alajmo : bouillon de poule aux joues de veau, petits légumes (carottes, oignon, céleri) et épices (poivre noir, cannelle, laurier, clou de girofle, safran, réglisse) teinté de feuilles d'or alimentaire : ingrédients, progression et dressage. |
[article] Secrets de chef : Bouillon or [texte imprimé] / Massimiliano Alajmo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 . - p.130. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)
| Catégories : |
recette culinaire
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| Mots-clés : |
veau (mammifère);plante aromatique |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef étoilé Massimiliano Alajmo : bouillon de poule aux joues de veau, petits légumes (carottes, oignon, céleri) et épices (poivre noir, cannelle, laurier, clou de girofle, safran, réglisse) teinté de feuilles d'or alimentaire : ingrédients, progression et dressage. |
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