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Auteur Olivier Nasti |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAnguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée / Olivier Nasti / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/04/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3649 (04/04/2019)
Titre : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 Article en page(s) : p.46-47 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)Catégories : recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation. [article] Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 . - p.46-47.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)
Catégories : recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation. Exemplaires
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Titre : Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 Article en page(s) : p.48-49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)Catégories : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : chevreuil (mammifère) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition. [article] Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 . - p.48-49.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)
Catégories : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : chevreuil (mammifère) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition. Exemplaires
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Titre : Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 Article en page(s) : p.44-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)Catégories : gastronomie Mots-clés : cuisinier;région Grand Est Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la cuisine à la fois classique et avant-gardiste. Présentation de son restaurant (équipe, couverts servis, ticket moyen), proposant gibier, viande corsée et poissons locaux. Evocation de ses plats préférés et emblématiques (anguille du Rhin) et proposition de trois recettes du chef. [article] Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" [texte imprimé] / Olivier Nasti, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 . - p.44-51.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)
Catégories : gastronomie Mots-clés : cuisinier;région Grand Est Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la cuisine à la fois classique et avant-gardiste. Présentation de son restaurant (équipe, couverts servis, ticket moyen), proposant gibier, viande corsée et poissons locaux. Evocation de ses plats préférés et emblématiques (anguille du Rhin) et proposition de trois recettes du chef. Exemplaires
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Titre : Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 Article en page(s) : p.50-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)Catégories : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce;écrevisse (crustacé) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition. [article] Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/04/2019 . - p.50-51.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3649 (04/04/2019)
Catégories : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce;écrevisse (crustacé) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition. Exemplaires
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