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Auteur Gwendal Poullennec |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheGwendal Poullennec : "La Californie est devenue une grande puissance gastronomique" / Gwendal Poullennec / Société d'éditions et de périodiques techniques (20/06/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3660 (20/06/2019)
Titre : Gwendal Poullennec : "La Californie est devenue une grande puissance gastronomique" Type de document : texte imprimé Auteurs : Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 20/06/2019 Article en page(s) : p.8-9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3660 (20/06/2019)Catégories : gastronomie Mots-clés : Etats-Unis : Ouest Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec sur l'émergence de la Californie comme haut lieu culinaire au niveau mondial, à l'occasion de la parution en 2019 du premier guide Michelin dédié à cet Etat de la côte ouest des Etats-Unis (90 restaurants étoilés). Analyse des raisons de cette qualité gastronomique en termes de contexte géographique (richesse du territoire, puissance agricole) ou économique (dynamisme et essor touristique), d'offre (variété des influences culinaires, respect des produits) et de demande de la part d'une clientèle ouverte sur les cuisines du monde et soucieuse de bien manger (influence des stars). [article] Gwendal Poullennec : "La Californie est devenue une grande puissance gastronomique" [texte imprimé] / Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 20/06/2019 . - p.8-9.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3660 (20/06/2019)
Catégories : gastronomie Mots-clés : Etats-Unis : Ouest Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec sur l'émergence de la Californie comme haut lieu culinaire au niveau mondial, à l'occasion de la parution en 2019 du premier guide Michelin dédié à cet Etat de la côte ouest des Etats-Unis (90 restaurants étoilés). Analyse des raisons de cette qualité gastronomique en termes de contexte géographique (richesse du territoire, puissance agricole) ou économique (dynamisme et essor touristique), d'offre (variété des influences culinaires, respect des produits) et de demande de la part d'une clientèle ouverte sur les cuisines du monde et soucieuse de bien manger (influence des stars). Exemplaires
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Titre : Gwendal Poullennec : "L'étoile, c'est une incitation à prendre des risques" Type de document : texte imprimé Auteurs : Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 Article en page(s) : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)Mots-clés : guide gastronomique Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, à propos de la sélection 2019 ayant suscité beaucoup de surprises et d'interrogations : choc de grands chefs ayant perdu des étoiles (rétrogradation), découvertes nombreuses de jeunes talents, création de nouveaux prix (de l'accueil et du service, du sommelier, du pâtissier, de la gastronomie durable). Explication des nouveaux principes retenus pour cette édition 2019 ayant sélectionné et référencé 3668 restaurants et 2116 hôtels. [article] Gwendal Poullennec : "L'étoile, c'est une incitation à prendre des risques" [texte imprimé] / Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 . - p.20-21.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)
Mots-clés : guide gastronomique Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, à propos de la sélection 2019 ayant suscité beaucoup de surprises et d'interrogations : choc de grands chefs ayant perdu des étoiles (rétrogradation), découvertes nombreuses de jeunes talents, création de nouveaux prix (de l'accueil et du service, du sommelier, du pâtissier, de la gastronomie durable). Explication des nouveaux principes retenus pour cette édition 2019 ayant sélectionné et référencé 3668 restaurants et 2116 hôtels. Exemplaires
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Titre : Gwendal Poullennec : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus" Type de document : texte imprimé Auteurs : Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/07/2020 Article en page(s) : p.24-25 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3714 (02/07/2020)Mots-clés : guide gastronomique Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, présentant la sélection des nouveaux restaurants étoilés pour l'édition 2020 et expliquant les modalités du classement réalisé dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19). Réactions : inquiétudes face à la crise économique subie par les professionnels de la restauration et enthousiasme devant la qualité des gastronomies valorisées en 2020. [article] Gwendal Poullennec : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus" [texte imprimé] / Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/07/2020 . - p.24-25.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3714 (02/07/2020)
Mots-clés : guide gastronomique Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, présentant la sélection des nouveaux restaurants étoilés pour l'édition 2020 et expliquant les modalités du classement réalisé dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19). Réactions : inquiétudes face à la crise économique subie par les professionnels de la restauration et enthousiasme devant la qualité des gastronomies valorisées en 2020. Exemplaires
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