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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheGuillaume Besson / Sophie Dungler / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3653 (03/05/2019)
Titre : Guillaume Besson Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dungler, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 Article en page(s) : p.80-81 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)Catégories : gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : veau (mammifère);asperge (légume) Résumé : Présentation du chef cuisinier Guillaume Besson, et de son restaurant "Les Funambules" situé à Strasbourg, ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique familiale (carte courte et changeante, pain maison), alliant produits frais locaux et saveurs asiatiques. Proposition d'une recette personnelle : Côte de veau grillée, asperges vertes de Sylvain à la vieille mimolette, pousse de pomme de terre à l'ail des ours et condiment (ingrédients, progression, finition, dressage). [article] Guillaume Besson [texte imprimé] / Sophie Dungler, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 . - p.80-81.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)
Catégories : gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : veau (mammifère);asperge (légume) Résumé : Présentation du chef cuisinier Guillaume Besson, et de son restaurant "Les Funambules" situé à Strasbourg, ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique familiale (carte courte et changeante, pain maison), alliant produits frais locaux et saveurs asiatiques. Proposition d'une recette personnelle : Côte de veau grillée, asperges vertes de Sylvain à la vieille mimolette, pousse de pomme de terre à l'ail des ours et condiment (ingrédients, progression, finition, dressage). Exemplaires
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Titre : Le Léonor, un hôtel à vivre Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dungler, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 07/01/2022 Article en page(s) : p.9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3763 (07/01/2022)Mots-clés : hôtel;Strasbourg : Bas-Rhin Résumé : Présentation de l'hôtel Le Léonor à Strasbourg : projet de reconversion d'un lieu historique, travaux et aménagements réalisés par l'architecte et décorateur Jean-Philippe Nuel, agencement des différents espaces (bar, chambres, suites, salles de séminaires), carte proposée par les créateurs culinaires Nicolas Stamm et Serge Schall, produits locaux, plats, brigade en cuisine. [article] Le Léonor, un hôtel à vivre [texte imprimé] / Sophie Dungler, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 07/01/2022 . - p.9.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3763 (07/01/2022)
Mots-clés : hôtel;Strasbourg : Bas-Rhin Résumé : Présentation de l'hôtel Le Léonor à Strasbourg : projet de reconversion d'un lieu historique, travaux et aménagements réalisés par l'architecte et décorateur Jean-Philippe Nuel, agencement des différents espaces (bar, chambres, suites, salles de séminaires), carte proposée par les créateurs culinaires Nicolas Stamm et Serge Schall, produits locaux, plats, brigade en cuisine. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2703 P HOT/22 Périodique CDI Documentaires Disponible 07/01/2022
Titre : Obernai : Yonaguni spa, un monde à part Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dungler, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/02/2021 Article en page(s) : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3739 (05/02/2021)Mots-clés : diversification de l'entreprise;hôtellerie;département du Bas-Rhin Résumé : Présentation du Spa Yonaguni inauguré au Parc Hôtel d'Obernai dans le Bas-Rhin : projet et réalisation, matériaux utilisés, espaces d'activités et de soins. [article] Obernai : Yonaguni spa, un monde à part [texte imprimé] / Sophie Dungler, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/02/2021 . - p.6.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3739 (05/02/2021)
Mots-clés : diversification de l'entreprise;hôtellerie;département du Bas-Rhin Résumé : Présentation du Spa Yonaguni inauguré au Parc Hôtel d'Obernai dans le Bas-Rhin : projet et réalisation, matériaux utilisés, espaces d'activités et de soins. Exemplaires
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Titre : Serge Schaal, au nom des métiers de salle Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dungler, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2020 Article en page(s) : p.30-31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3697 (05/03/2020)Mots-clés : serveur (métier) Résumé : Présentation et rencontre de Serge Schaal distingué en 2020 du titre de directeur de salle de l'année par le Gault&Millau, officiant aux côtés du chef Nicolas Stamm, doublement étoilé, tous deux directeurs et copropriétaires de la "Fourchette des Ducs", à Obernai (67). Biographie et parcours professionnel atypique ; conception et regard personnel sur le service en salle ; importance de valoriser les métiers de salle, souvent oubliés. [article] Serge Schaal, au nom des métiers de salle [texte imprimé] / Sophie Dungler, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2020 . - p.30-31.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3697 (05/03/2020)
Mots-clés : serveur (métier) Résumé : Présentation et rencontre de Serge Schaal distingué en 2020 du titre de directeur de salle de l'année par le Gault&Millau, officiant aux côtés du chef Nicolas Stamm, doublement étoilé, tous deux directeurs et copropriétaires de la "Fourchette des Ducs", à Obernai (67). Biographie et parcours professionnel atypique ; conception et regard personnel sur le service en salle ; importance de valoriser les métiers de salle, souvent oubliés. Exemplaires
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