[article]
| Titre : |
Quels accords mets et vins proposer avec le poisson ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Paul Brunet, Auteur ; Virginie Basselot, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 11/07/2019 |
| Article en page(s) : |
p.13 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3663 (11/07/2019)
| Catégories : |
Poisson / recette culinaire / technique de restaurant
|
| Mots-clés : |
type de vin |
| Résumé : |
Conseils pour accorder le vin au poisson servi à table, en fonction de l'origine de ce dernier (mer, rivière, lac), de sa texture, du type de préparation culinaire (en tartare, meunière ou en sauce), de sa garniture. Proposition de divers vins blancs (secs, souples, ronds) en fonction du budget disponible, de l'origine (indication géographique protégée, vin étranger) ou de l'originalité recherchée. Proposition d'une recette culinaire de la cheffe cuisinière 2 étoiles Virginie Basselot : cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse (ingrédients, progression, accord mets vin). |
[article] Quels accords mets et vins proposer avec le poisson ? [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur ; Virginie Basselot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 11/07/2019 . - p.13. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3663 (11/07/2019)
| Catégories : |
Poisson / recette culinaire / technique de restaurant
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| Mots-clés : |
type de vin |
| Résumé : |
Conseils pour accorder le vin au poisson servi à table, en fonction de l'origine de ce dernier (mer, rivière, lac), de sa texture, du type de préparation culinaire (en tartare, meunière ou en sauce), de sa garniture. Proposition de divers vins blancs (secs, souples, ronds) en fonction du budget disponible, de l'origine (indication géographique protégée, vin étranger) ou de l'originalité recherchée. Proposition d'une recette culinaire de la cheffe cuisinière 2 étoiles Virginie Basselot : cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse (ingrédients, progression, accord mets vin). |
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