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Auteur Alexandre Gauthier |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAlexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes" / Alexandre Gauthier / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/02/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3693 (06/02/2020)
Titre : Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes" Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Gauthier, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 Article en page(s) : p.50-59 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)Catégories : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son restaurant La Grenouillère, ici également présenté, inscrit dans les Grandes Tables du monde et Relais & Châteaux. Proposition de 3 recettes "secrets de chef". [article] Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes" [texte imprimé] / Alexandre Gauthier, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 . - p.50-59.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)
Catégories : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son restaurant La Grenouillère, ici également présenté, inscrit dans les Grandes Tables du monde et Relais & Châteaux. Proposition de 3 recettes "secrets de chef". Exemplaires
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Titre : Bruxelles sucré Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Gauthier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 Article en page(s) : p.58-59 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)Catégories : recette culinaire Mots-clés : produit sucré;chou (légume) Résumé : Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier : une recette culinaire originale, un dessert crémeux et sucré à base de légumes (chou de Bruxelles pourpres et topinambours) préparés au siphon, puis glacés ou montés en chantilly : ingrédients, progression et finition de ce mets gastronomique étonnant. [article] Bruxelles sucré [texte imprimé] / Alexandre Gauthier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 . - p.58-59.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)
Catégories : recette culinaire Mots-clés : produit sucré;chou (légume) Résumé : Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier : une recette culinaire originale, un dessert crémeux et sucré à base de légumes (chou de Bruxelles pourpres et topinambours) préparés au siphon, puis glacés ou montés en chantilly : ingrédients, progression et finition de ce mets gastronomique étonnant. Exemplaires
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Titre : Gâteau épinard Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Gauthier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 Article en page(s) : p.54-55 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)Catégories : recette culinaire Mots-clés : épinard Résumé : Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire à base d'épinards se présentant comme une espèce de terrine de feuille ou pâté en croûte végétale, très esthétique (camaïeu de vert) : ingrédients, progression et finition pour réaliser ce gâteau végétal gastronomique. [article] Gâteau épinard [texte imprimé] / Alexandre Gauthier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 . - p.54-55.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)
Catégories : recette culinaire Mots-clés : épinard Résumé : Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire à base d'épinards se présentant comme une espèce de terrine de feuille ou pâté en croûte végétale, très esthétique (camaïeu de vert) : ingrédients, progression et finition pour réaliser ce gâteau végétal gastronomique. Exemplaires
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Titre : Un livre, une recette : Cerise, gel de sauge, amande fraîche Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Gauthier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/12/2019 Article en page(s) : p.52 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)Catégories : recette culinaire Mots-clés : cerise (fruit) Résumé : Une recette d'Alexandre Gauthier, tirée de son livre "Alexandre Gauthier, cuisinier" : un dessert composé d'un sorbet de cerise, d'une purée d'amande et de cerises fraîches prises dans une gelée parfumée à la sauge ananas. Ingrédients, progression, dressage de ce mets aux textures et saveurs délicates et contrastées. [article] Un livre, une recette : Cerise, gel de sauge, amande fraîche [texte imprimé] / Alexandre Gauthier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/12/2019 . - p.52.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)
Catégories : recette culinaire Mots-clés : cerise (fruit) Résumé : Une recette d'Alexandre Gauthier, tirée de son livre "Alexandre Gauthier, cuisinier" : un dessert composé d'un sorbet de cerise, d'une purée d'amande et de cerises fraîches prises dans une gelée parfumée à la sauge ananas. Ingrédients, progression, dressage de ce mets aux textures et saveurs délicates et contrastées. Exemplaires
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Titre : Navet, foie de morue Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Gauthier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 Article en page(s) : p.56-57 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)Catégories : Légume / recette culinaire Mots-clés : morue (poisson) Résumé : Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire minimaliste (avec seulement 2 produits : navet et foie de morue) mais à la présentation artistique : ingrédients, progression et dressage. [article] Navet, foie de morue [texte imprimé] / Alexandre Gauthier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 . - p.56-57.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020)
Catégories : Légume / recette culinaire Mots-clés : morue (poisson) Résumé : Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire minimaliste (avec seulement 2 produits : navet et foie de morue) mais à la présentation artistique : ingrédients, progression et dressage. Exemplaires
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