[article]
| Titre : |
Michel Guérard : "Je me suis toujours moqué des modes et des courants" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Guérard, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/09/2020 |
| Article en page(s) : |
p.59-66 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3723 (03/09/2020)
| Catégories : |
gastronomie
|
| Mots-clés : |
région Nouvelle-Aquitaine |
| Résumé : |
Interview du chef cuisinier français Michel Guérard ; sa formation et sa carrière, ses distinctions (MOF, Etoiles au Guide Michelin), son hôtel-restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains dans les Landes, brigade du restaurant, caractéristiques de sa cuisine minceur et santé, recherche et développement de la carte des recettes. Trois recettes du chef : Filet de boeuf sur le bois et sous les feuilles, jus de viande et jus de raisin, pommes crémeuses et pommes soufflées ; Oreiller moelleux de mousserons et de morilles aux pointes d'asperges ; Soufflé époustouflant, rafraîchi à la verveine du jardin. |
[article] Michel Guérard : "Je me suis toujours moqué des modes et des courants" [texte imprimé] / Michel Guérard, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/09/2020 . - p.59-66. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3723 (03/09/2020)
| Catégories : |
gastronomie
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| Mots-clés : |
région Nouvelle-Aquitaine |
| Résumé : |
Interview du chef cuisinier français Michel Guérard ; sa formation et sa carrière, ses distinctions (MOF, Etoiles au Guide Michelin), son hôtel-restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains dans les Landes, brigade du restaurant, caractéristiques de sa cuisine minceur et santé, recherche et développement de la carte des recettes. Trois recettes du chef : Filet de boeuf sur le bois et sous les feuilles, jus de viande et jus de raisin, pommes crémeuses et pommes soufflées ; Oreiller moelleux de mousserons et de morilles aux pointes d'asperges ; Soufflé époustouflant, rafraîchi à la verveine du jardin. |
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