[article]
| Titre : |
Cerviche de dorade |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romy Carrere, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/09/2019 |
| Article en page(s) : |
p.28,52 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019)
| Catégories : |
Espagne / Poisson de mer / recette culinaire
|
| Mots-clés : |
cuisinier |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret de chef proposé en supplément du portrait et entretien d'Albert Riera, chef à l'hôtel-restaurant Les Domaines de Fontenilles à Minorque (Espagne) ; présentation de sa cuisine centrée sur le végétal, mixant les cultures culinaires espagnole et française (p.28). |
[article] Cerviche de dorade [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/09/2019 . - p.28,52. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019)
| Catégories : |
Espagne / Poisson de mer / recette culinaire
|
| Mots-clés : |
cuisinier |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret de chef proposé en supplément du portrait et entretien d'Albert Riera, chef à l'hôtel-restaurant Les Domaines de Fontenilles à Minorque (Espagne) ; présentation de sa cuisine centrée sur le végétal, mixant les cultures culinaires espagnole et française (p.28). |
|
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa Casa de papel : pourquoi on adore / Bayard Presse (01/05/2018) in Phosphore (Paris), 443 (01/05/2018)
Accueil