[article]
| Titre : |
Les coulisses d'un contrôle |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/01/2018 |
| Article en page(s) : |
p.15 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3586 (18/01/2018)
| Catégories : |
Contrôle de qualité / restauration (gestion de restaurant)
|
| Mots-clés : |
hygiène professionnelle |
| Résumé : |
Fiche pratique sur le déroulement d'un contrôle d'hygiène dans un restaurant ou dans un établissement de métier de bouche : points observés et vérifiés par les inspecteurs, zones contrôlées, éléments de traçabilité, de conformité et de règles sanitaires à respecter (température, mode de stockage, propreté, procédures de conservation, d'entretien et de tri des déchets). Types de résultats possibles suite au contrôle, mode de communication. Lien vers une vidéo de contrôle. |
[article] Les coulisses d'un contrôle [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/01/2018 . - p.15. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3586 (18/01/2018)
| Catégories : |
Contrôle de qualité / restauration (gestion de restaurant)
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| Mots-clés : |
hygiène professionnelle |
| Résumé : |
Fiche pratique sur le déroulement d'un contrôle d'hygiène dans un restaurant ou dans un établissement de métier de bouche : points observés et vérifiés par les inspecteurs, zones contrôlées, éléments de traçabilité, de conformité et de règles sanitaires à respecter (température, mode de stockage, propreté, procédures de conservation, d'entretien et de tri des déchets). Types de résultats possibles suite au contrôle, mode de communication. Lien vers une vidéo de contrôle. |
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