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Service en salle : le choix des mots / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (22/02/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Titre : Service en salle : le choix des mots Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration;relation avec la clientèle;communication verbale Résumé : Rencontre avec trois professionnels de salle de restaurant (maître d'hôtel et directeurs de salle) sur le thème de la qualité de l'accueil et du service auprès de la clientèle. Conseils pratiques et linguistiques pour s'adresser aux clients de manière adaptée et agréable et entretenir une communication basée sur l'interaction, l'attention et la politesse. Importance du conseil et de l'accompagnement du consommateur. [article] Service en salle : le choix des mots [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration;relation avec la clientèle;communication verbale Résumé : Rencontre avec trois professionnels de salle de restaurant (maître d'hôtel et directeurs de salle) sur le thème de la qualité de l'accueil et du service auprès de la clientèle. Conseils pratiques et linguistiques pour s'adresser aux clients de manière adaptée et agréable et entretenir une communication basée sur l'interaction, l'attention et la politesse. Importance du conseil et de l'accompagnement du consommateur.

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L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation en 2017 / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (22/02/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Titre : L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation en 2017 Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 Article en page(s) : p.4 Langues : Français (fre) Catégories : Industrie hôtelière Mots-clés : industrie du tourisme;conjoncture économique Résumé : Analyse chiffrée du marché du tourisme et de l'hôtellerie en France en 2017, marqué par une redynamisation du secteur et un rôle moteur des régions auprès des touristes étrangers. [article] L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation en 2017 [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 . - p.4. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Catégories : Industrie hôtelière Mots-clés : industrie du tourisme;conjoncture économique Résumé : Analyse chiffrée du marché du tourisme et de l'hôtellerie en France en 2017, marqué par une redynamisation du secteur et un rôle moteur des régions auprès des touristes étrangers.

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La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (22/02/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Titre : La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 Article en page(s) : p.12-13 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Résumé : Recette culinaire détaillée (ingrédients, préparation, assemblage, coût), conseils en terme d'accord mets et vin. Autres suggestions culinaires de saison (plats et desserts) et focus sur deux produits végétaux d'hiver : le chou-fleur et la mandarine. [article] La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 . - p.12-13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Catégories : recette culinaire Résumé : Recette culinaire détaillée (ingrédients, préparation, assemblage, coût), conseils en terme d'accord mets et vin. Autres suggestions culinaires de saison (plats et desserts) et focus sur deux produits végétaux d'hiver : le chou-fleur et la mandarine.

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Réaliser des conserves artisanales / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (22/02/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Titre : Réaliser des conserves artisanales Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 Article en page(s) : p.15 Langues : Français (fre) Mots-clés : conserve alimentaire;technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras. [article] Réaliser des conserves artisanales [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 . - p.15. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018) Mots-clés : conserve alimentaire;technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras.

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