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[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3575 (03/11/2017)

Titre :	Christophe Bacquié : "la technique s'efface devant l'émotion"
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christophe Bacquié, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/11/2017
Article en page(s) :	p.92-101
Langues :	Français (fre)
Catégories :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	département du Var
Résumé :	Interview du chef cuisinier du restaurant de l'hôtel du Castellet, Christophe Bacquié, en 2017. Recettes : Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale ; Fleurs de courgette farcies ; Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage. Encadrés : parcours professionnel ; le restaurant Christophe Bacquié en chiffres.

[article] Christophe Bacquié : "la technique s'efface devant l'émotion" [texte imprimé] / Christophe Bacquié, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/11/2017 . - p.92-101.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3575 (03/11/2017)

Catégories :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	département du Var
Résumé :	Interview du chef cuisinier du restaurant de l'hôtel du Castellet, Christophe Bacquié, en 2017. Recettes : Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale ; Fleurs de courgette farcies ; Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage. Encadrés : parcours professionnel ; le restaurant Christophe Bacquié en chiffres.