[article]
| Titre : |
Végétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/03/2018 |
| Article en page(s) : |
p.2-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3595 (22/03/2018)
| Catégories : |
technique de restaurant
|
| Mots-clés : |
régime alimentaire;comportement alimentaire;art culinaire |
| Résumé : |
Analyse des nouvelles tendances de consommation alimentaire parmi les consommateurs de plus en plus sensibles à la cause animale et aux questions de santé et d'environnement : végétarisme, végétalisme, véganisme et flexitarisme. Présentation des aliments autorisés dans chaque mode alimentaire, compensations possibles pour éviter les carences et pour une nutrition suffisamment riche en protéines. Conseils pour adapter les menus de restaurant à cette nouvelle clientèle, proposition de denrées de substitution à intégrer dans les recettes. Encadré : exemple de menu vegan. |
[article] Végétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/03/2018 . - p.2-3. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3595 (22/03/2018)
| Catégories : |
technique de restaurant
|
| Mots-clés : |
régime alimentaire;comportement alimentaire;art culinaire |
| Résumé : |
Analyse des nouvelles tendances de consommation alimentaire parmi les consommateurs de plus en plus sensibles à la cause animale et aux questions de santé et d'environnement : végétarisme, végétalisme, véganisme et flexitarisme. Présentation des aliments autorisés dans chaque mode alimentaire, compensations possibles pour éviter les carences et pour une nutrition suffisamment riche en protéines. Conseils pour adapter les menus de restaurant à cette nouvelle clientèle, proposition de denrées de substitution à intégrer dans les recettes. Encadré : exemple de menu vegan. |
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