LP l'Oasis Portail infodocumentaire

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018)

Titre :	Réaliser des conserves artisanales
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018
Article en page(s) :	p.15
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	conserve alimentaire;technologie de conservation : agroalimentaire
Résumé :	Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras.

[article] Réaliser des conserves artisanales [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/02/2018 . - p.15.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3591 (22/02/2018)

Mots-clés :	conserve alimentaire;technologie de conservation : agroalimentaire
Résumé :	Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras.