[article]
| Titre : |
Le sotolon, un composé au goût de brioche |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 29/03/2018 |
| Article en page(s) : |
p.24 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3596 (29/03/2018)
| Mots-clés : |
composé aromatique;technologie des aliments |
| Résumé : |
Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages possibles, les précautions à prendre ; propositions techniques pour une utilisation culinaire. |
[article] Le sotolon, un composé au goût de brioche [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 29/03/2018 . - p.24. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3596 (29/03/2018)
| Mots-clés : |
composé aromatique;technologie des aliments |
| Résumé : |
Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages possibles, les précautions à prendre ; propositions techniques pour une utilisation culinaire. |
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Le sotolon, un composé au goût de brioche / Société d'éditions et de périodiques techniques (29/03/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3596 (29/03/2018)
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