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Chef en résidence : un enrichissement mutuel / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (25/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3604 (25/05/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018) Titre : Chef en résidence : un enrichissement mutuel Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). [article] Chef en résidence : un enrichissement mutuel [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018) Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades).

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Chef en résidence : un enrichissement mutuel / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (25/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3604 (25/05/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018) Titre : Chef en résidence : un enrichissement mutuel Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). [article] Chef en résidence : un enrichissement mutuel [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018) Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades).

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Obtenir un diplôme grâce à la validation des acquis de l'expérience / Jean-Philippe Barret / Société d'éditions et de périodiques techniques (01/03/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3592 (01/03/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3592 (01/03/2018) Titre : Obtenir un diplôme grâce à la validation des acquis de l'expérience Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 01/03/2018 Article en page(s) : p.70 Langues : Français (fre) Catégories : Formation continue / réglementation Mots-clés : validation des acquis de l'expérience;métier : hôtellerie et restauration Résumé : Point sur les modalités de validation des acquis de l'expérience (VAE) en hôtellerie et restauration dans le cadre du dispositif voté en octobre 2017. Rappel du cadre réglementaire de ce mode de formation et de ses évolutions : congé VAE, financement, rôle de l'employeur. Encadré : à qui s'adresser avant de commencer une démarche de VAE ?. [article] Obtenir un diplôme grâce à la validation des acquis de l'expérience [texte imprimé] / Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 01/03/2018 . - p.70. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3592 (01/03/2018) Catégories : Formation continue / réglementation Mots-clés : validation des acquis de l'expérience;métier : hôtellerie et restauration Résumé : Point sur les modalités de validation des acquis de l'expérience (VAE) en hôtellerie et restauration dans le cadre du dispositif voté en octobre 2017. Rappel du cadre réglementaire de ce mode de formation et de ses évolutions : congé VAE, financement, rôle de l'employeur. Encadré : à qui s'adresser avant de commencer une démarche de VAE ?.

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Un restaurant derrière les barreaux / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (22/08/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3669 (22/08/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3669 (22/08/2019) Titre : Un restaurant derrière les barreaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/08/2019 Article en page(s) : p.6 Langues : Français (fre) Catégories : Formation continue Mots-clés : forme de restauration;politique pénitentiaire Résumé : Présentation d'un projet inédit en France : l'ouverture d'un restaurant semi-gastronomique à la prison des Baumettes à Marseille, prévue pour 2020. Intérêts de la démarche portée par divers partenaires : lutte contre la récidive par l'offre d'une formation professionnelle et d'une qualification à de jeunes détenus, modification du regard sur l'univers carcéral. [article] Un restaurant derrière les barreaux [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/08/2019 . - p.6. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3669 (22/08/2019) Catégories : Formation continue Mots-clés : forme de restauration;politique pénitentiaire Résumé : Présentation d'un projet inédit en France : l'ouverture d'un restaurant semi-gastronomique à la prison des Baumettes à Marseille, prévue pour 2020. Intérêts de la démarche portée par divers partenaires : lutte contre la récidive par l'offre d'une formation professionnelle et d'une qualification à de jeunes détenus, modification du regard sur l'univers carcéral.

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