|
[n° ou bulletin]
[n° ou bulletin]
3604 - 25/05/2018 [texte imprimé] . - 2018 . - 28 p. Langues : Français (fre)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||
Accueil
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierChef en résidence : un enrichissement mutuel / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (25/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3604 (25/05/2018)
Titre : Chef en résidence : un enrichissement mutuel Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). [article] Chef en résidence : un enrichissement mutuel [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : La folie des restaurants sans réservation Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pont, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : relation avec la clientèle Résumé : Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avantages (services plus tôt et plus nombreux) et inconvénients (files d'attente à gérer) de ce mode de management. Exemples d'enseignes ou d'établissements concernés. [article] La folie des restaurants sans réservation [texte imprimé] / François Pont, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.8.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : relation avec la clientèle Résumé : Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avantages (services plus tôt et plus nombreux) et inconvénients (files d'attente à gérer) de ce mode de management. Exemples d'enseignes ou d'établissements concernés. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Tendance à la hausse dans l'hôtellerie française, au premier trimestre (Baromètre Deloitte In Extenso) Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.10-11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : cible (marketing) Mots-clés : hôtellerie;hébergement touristique;industrie du tourisme;relation avec la clientèle;analyse financière Résumé : Dossier consacré aux tendances dans l'hôtellerie française en termes de fréquentation touristique au premier trimestre 2018, analysées suivant la catégorie ou gamme des hôtels fréquentés et leurs localisations géographiques : comparaison des résultats économiques enregistrés selon les régions. Autre tendance analysée : la personnalisation dans l'hébergement par la décoration, l'accueil (options de confort), l'écoute et l'adaptation aux attentes de la clientèle (chambres modulables, types d'oreillers, kits bien-être, ambiance olfactive, immersion digitale). Importance des technologies numériques dans cette personnalisation. [article] Tendance à la hausse dans l'hôtellerie française, au premier trimestre (Baromètre Deloitte In Extenso) [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.10-11.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : cible (marketing) Mots-clés : hôtellerie;hébergement touristique;industrie du tourisme;relation avec la clientèle;analyse financière Résumé : Dossier consacré aux tendances dans l'hôtellerie française en termes de fréquentation touristique au premier trimestre 2018, analysées suivant la catégorie ou gamme des hôtels fréquentés et leurs localisations géographiques : comparaison des résultats économiques enregistrés selon les régions. Autre tendance analysée : la personnalisation dans l'hébergement par la décoration, l'accueil (options de confort), l'écoute et l'adaptation aux attentes de la clientèle (chambres modulables, types d'oreillers, kits bien-être, ambiance olfactive, immersion digitale). Importance des technologies numériques dans cette personnalisation. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Les salades composées à base de mayonnaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : préparation des repas / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;risque alimentaire;produit frais Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fraîcheur et nettoyage des produits, cuisson et assemblage), du stockage et de la conservation (température et durée de conservation). [article] Les salades composées à base de mayonnaise [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.14.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : préparation des repas / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;risque alimentaire;produit frais Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fraîcheur et nettoyage des produits, cuisson et assemblage), du stockage et de la conservation (température et durée de conservation). Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Fromages & chefs : le coffret sélection 5 fromages signé Michel Roth et Frédéric Kaiser Type de document : texte imprimé Auteurs : Célia Rigon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : Commercialisation / technique de restaurant Mots-clés : fromage Résumé : Proposition, par deux chefs cuisiniers meilleurs ouvriers de France, d'une sélection de 5 fromages français AOP (appellation d'origine protégée) à mettre à la carte des restaurants pour répondre aux goûts des clients français, amateurs de ces produits du patrimoine culinaire. Description des fromages retenus (Beaufort, Roquefort, Camembert, Ossau-Iraty et Pérail de brebis), et de leur valorisation proposée par le biais du coffret (produit commercial dédié à la restauration). [article] Fromages & chefs : le coffret sélection 5 fromages signé Michel Roth et Frédéric Kaiser [texte imprimé] / Célia Rigon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.16.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : Commercialisation / technique de restaurant Mots-clés : fromage Résumé : Proposition, par deux chefs cuisiniers meilleurs ouvriers de France, d'une sélection de 5 fromages français AOP (appellation d'origine protégée) à mettre à la carte des restaurants pour répondre aux goûts des clients français, amateurs de ces produits du patrimoine culinaire. Description des fromages retenus (Beaufort, Roquefort, Camembert, Ossau-Iraty et Pérail de brebis), et de leur valorisation proposée par le biais du coffret (produit commercial dédié à la restauration). Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : La Cigale : l'ancien self-service devenu brasserie gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.28 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : Portrait d'un célèbre restaurant de Nantes, classé monument historique du fait de son décor art nouveau, ouvert depuis 1895, ayant conquis de nouveaux clients depuis son évolution grâce à une modernisation (travaux) et un repositionnement en gamme (brasserie gastronomique). Entretien avec son gérant, Yannick Curty : Rappels historiques (tournage et fréquentation par des célébrités), gestion mise en oeuvre, carte proposée (plats faits maison, produits du terroir, circuit court...), conception du service. [article] La Cigale : l'ancien self-service devenu brasserie gastronomique [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.28.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : Portrait d'un célèbre restaurant de Nantes, classé monument historique du fait de son décor art nouveau, ouvert depuis 1895, ayant conquis de nouveaux clients depuis son évolution grâce à une modernisation (travaux) et un repositionnement en gamme (brasserie gastronomique). Entretien avec son gérant, Yannick Curty : Rappels historiques (tournage et fréquentation par des célébrités), gestion mise en oeuvre, carte proposée (plats faits maison, produits du terroir, circuit court...), conception du service. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Chef en résidence : un enrichissement mutuel Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). [article] Chef en résidence : un enrichissement mutuel [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : Formation continue Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;cuisine professionnelle Résumé : Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades). Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : La folie des restaurants sans réservation Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pont, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : relation avec la clientèle Résumé : Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avantages (services plus tôt et plus nombreux) et inconvénients (files d'attente à gérer) de ce mode de management. Exemples d'enseignes ou d'établissements concernés. [article] La folie des restaurants sans réservation [texte imprimé] / François Pont, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.8.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : relation avec la clientèle Résumé : Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avantages (services plus tôt et plus nombreux) et inconvénients (files d'attente à gérer) de ce mode de management. Exemples d'enseignes ou d'établissements concernés. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Tendance à la hausse dans l'hôtellerie française, au premier trimestre (Baromètre Deloitte In Extenso) Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.10-11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : cible (marketing) Mots-clés : hôtellerie;hébergement touristique;industrie du tourisme;relation avec la clientèle;analyse financière Résumé : Dossier consacré aux tendances dans l'hôtellerie française en termes de fréquentation touristique au premier trimestre 2018, analysées suivant la catégorie ou gamme des hôtels fréquentés et leurs localisations géographiques : comparaison des résultats économiques enregistrés selon les régions. Autre tendance analysée : la personnalisation dans l'hébergement par la décoration, l'accueil (options de confort), l'écoute et l'adaptation aux attentes de la clientèle (chambres modulables, types d'oreillers, kits bien-être, ambiance olfactive, immersion digitale). Importance des technologies numériques dans cette personnalisation. [article] Tendance à la hausse dans l'hôtellerie française, au premier trimestre (Baromètre Deloitte In Extenso) [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.10-11.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : cible (marketing) Mots-clés : hôtellerie;hébergement touristique;industrie du tourisme;relation avec la clientèle;analyse financière Résumé : Dossier consacré aux tendances dans l'hôtellerie française en termes de fréquentation touristique au premier trimestre 2018, analysées suivant la catégorie ou gamme des hôtels fréquentés et leurs localisations géographiques : comparaison des résultats économiques enregistrés selon les régions. Autre tendance analysée : la personnalisation dans l'hébergement par la décoration, l'accueil (options de confort), l'écoute et l'adaptation aux attentes de la clientèle (chambres modulables, types d'oreillers, kits bien-être, ambiance olfactive, immersion digitale). Importance des technologies numériques dans cette personnalisation. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Les salades composées à base de mayonnaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : préparation des repas / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;risque alimentaire;produit frais Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fraîcheur et nettoyage des produits, cuisson et assemblage), du stockage et de la conservation (température et durée de conservation). [article] Les salades composées à base de mayonnaise [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.14.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : préparation des repas / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;risque alimentaire;produit frais Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fraîcheur et nettoyage des produits, cuisson et assemblage), du stockage et de la conservation (température et durée de conservation). Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Fromages & chefs : le coffret sélection 5 fromages signé Michel Roth et Frédéric Kaiser Type de document : texte imprimé Auteurs : Célia Rigon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : Commercialisation / technique de restaurant Mots-clés : fromage Résumé : Proposition, par deux chefs cuisiniers meilleurs ouvriers de France, d'une sélection de 5 fromages français AOP (appellation d'origine protégée) à mettre à la carte des restaurants pour répondre aux goûts des clients français, amateurs de ces produits du patrimoine culinaire. Description des fromages retenus (Beaufort, Roquefort, Camembert, Ossau-Iraty et Pérail de brebis), et de leur valorisation proposée par le biais du coffret (produit commercial dédié à la restauration). [article] Fromages & chefs : le coffret sélection 5 fromages signé Michel Roth et Frédéric Kaiser [texte imprimé] / Célia Rigon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.16.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : Commercialisation / technique de restaurant Mots-clés : fromage Résumé : Proposition, par deux chefs cuisiniers meilleurs ouvriers de France, d'une sélection de 5 fromages français AOP (appellation d'origine protégée) à mettre à la carte des restaurants pour répondre aux goûts des clients français, amateurs de ces produits du patrimoine culinaire. Description des fromages retenus (Beaufort, Roquefort, Camembert, Ossau-Iraty et Pérail de brebis), et de leur valorisation proposée par le biais du coffret (produit commercial dédié à la restauration). Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : La Cigale : l'ancien self-service devenu brasserie gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 Article en page(s) : p.28 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : Portrait d'un célèbre restaurant de Nantes, classé monument historique du fait de son décor art nouveau, ouvert depuis 1895, ayant conquis de nouveaux clients depuis son évolution grâce à une modernisation (travaux) et un repositionnement en gamme (brasserie gastronomique). Entretien avec son gérant, Yannick Curty : Rappels historiques (tournage et fréquentation par des célébrités), gestion mise en oeuvre, carte proposée (plats faits maison, produits du terroir, circuit court...), conception du service. [article] La Cigale : l'ancien self-service devenu brasserie gastronomique [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/05/2018 . - p.28.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)
Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : Portrait d'un célèbre restaurant de Nantes, classé monument historique du fait de son décor art nouveau, ouvert depuis 1895, ayant conquis de nouveaux clients depuis son évolution grâce à une modernisation (travaux) et un repositionnement en gamme (brasserie gastronomique). Entretien avec son gérant, Yannick Curty : Rappels historiques (tournage et fréquentation par des célébrités), gestion mise en oeuvre, carte proposée (plats faits maison, produits du terroir, circuit court...), conception du service. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire