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Achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif pendant les fêtes / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3623 (04/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018) Titre : Achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif pendant les fêtes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 Article en page(s) : p.44-53 Langues : Français (fre) Catégories : Aliment Mots-clés : fête de fin d'année;art culinaire Résumé : Dossier consacré aux mets et denrées alimentaires composant les menus de fêtes de fin d'année. Conseils de chefs cuisiniers pour composer des menus gastronomiques, anticiper les achats des produits coûteux et associer astucieusement ces produits alimentaires de choix (noix de Saint-Jacques, saumon, langoustines, huîtres, caviar, foie gras, truffe). Propositions de recettes culinaires. Encadré : liste de fournisseurs en foie gras et produits de fête pour les restaurateurs (p.49). [article] Achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif pendant les fêtes [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 . - p.44-53. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018) Catégories : Aliment Mots-clés : fête de fin d'année;art culinaire Résumé : Dossier consacré aux mets et denrées alimentaires composant les menus de fêtes de fin d'année. Conseils de chefs cuisiniers pour composer des menus gastronomiques, anticiper les achats des produits coûteux et associer astucieusement ces produits alimentaires de choix (noix de Saint-Jacques, saumon, langoustines, huîtres, caviar, foie gras, truffe). Propositions de recettes culinaires. Encadré : liste de fournisseurs en foie gras et produits de fête pour les restaurateurs (p.49).

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Aliments plaisir : et si on craquait ? / Nina Schretr / INC (02/2021) in 60 millions de consommateurs, 566 (02/2021)

Public ISBD [article]  in60 millions de consommateurs > 566 (02/2021) Titre : Aliments plaisir : et si on craquait ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Nina Schretr, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur Editeur : INC, 02/2021 Article en page(s) : p.10-18 Langues : Français (fre) Catégories : Aliment / Diététique Résumé : Dossier présentant des conseils de consommation des aliments plaisir. Le besoin de réconfort à travers la nourriture et d'associer santé et plaisir ; conseils pour manger des aliments plaisir dont la qualité et la quantité des produits consommés ; conseils de consommation de la raclette, des colas, des frites, de la pizza, des burgers, des bonbons et des fondants au chocolat. Le point sur les pâtes à tartiner ; la consommation de pâte à tartiner en France ; la composition et l'apport calorique des pâtes à tartiner ; les polémiques sur les ingrédients des pâtes à tartiner ; les résultats de l'analyse et des tests comparatifs de différentes pâtes à tartiner. Encadrés : la méthodologie des tests comparatifs ; le tableau comparatif des pâtes à tartiner ; la pâte à tartiner vegan. [article] Aliments plaisir : et si on craquait ? [texte imprimé] / Nina Schretr, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur . - INC, 02/2021 . - p.10-18. Langues : Français (fre) in 60 millions de consommateurs > 566 (02/2021) Catégories : Aliment / Diététique Résumé : Dossier présentant des conseils de consommation des aliments plaisir. Le besoin de réconfort à travers la nourriture et d'associer santé et plaisir ; conseils pour manger des aliments plaisir dont la qualité et la quantité des produits consommés ; conseils de consommation de la raclette, des colas, des frites, de la pizza, des burgers, des bonbons et des fondants au chocolat. Le point sur les pâtes à tartiner ; la consommation de pâte à tartiner en France ; la composition et l'apport calorique des pâtes à tartiner ; les polémiques sur les ingrédients des pâtes à tartiner ; les résultats de l'analyse et des tests comparatifs de différentes pâtes à tartiner. Encadrés : la méthodologie des tests comparatifs ; le tableau comparatif des pâtes à tartiner ; la pâte à tartiner vegan.

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Les aliments transformés : nuisent-ils à la santé ? / Emilie Gillet / INC (06/2020) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, 204 (06/2020)

Public ISBD [article]  in60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020) Titre : Les aliments transformés : nuisent-ils à la santé ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Gillet, Auteur Editeur : INC, 06/2020 Article en page(s) : p.6-11 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Catégories : Aliment / risque sanitaire / Santé Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Le point sur l'impact des produits alimentaires industriels sur la santé et sur l'environnement : l'inquiétude de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur le lien entre obésité et maladies chroniques et aliments ultratransformés ; la création, en 2009, d'une classification internationale, NOVA, des aliments ; les quatre catégories ; l'évolution des comportements alimentaires depuis les années 1970 liée au changement de modes de vie ; la mise en place du programme NutriNet-Santé en 2009 et l'étude du lien entre nutrition et santé ; les programmes d'études, à travers le monde, sur l'impact sur la santé des aliments ultratransformés (AUT) ; le besoin de repérer les AUT pour en consommer moins. Encadrés : l'impact environnemental des AUT ; la présence des AUT au petit-déjeuner ; l'addiction au croustillant ; la classification SIGA ; les conseils pour repérer les aliments transformés et ultratransformés. [article] Les aliments transformés : nuisent-ils à la santé ? [texte imprimé] / Emilie Gillet, Auteur . - INC, 06/2020 . - p.6-11. Bibliographie. Langues : Français (fre) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020) Catégories : Aliment / risque sanitaire / Santé Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Le point sur l'impact des produits alimentaires industriels sur la santé et sur l'environnement : l'inquiétude de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur le lien entre obésité et maladies chroniques et aliments ultratransformés ; la création, en 2009, d'une classification internationale, NOVA, des aliments ; les quatre catégories ; l'évolution des comportements alimentaires depuis les années 1970 liée au changement de modes de vie ; la mise en place du programme NutriNet-Santé en 2009 et l'étude du lien entre nutrition et santé ; les programmes d'études, à travers le monde, sur l'impact sur la santé des aliments ultratransformés (AUT) ; le besoin de repérer les AUT pour en consommer moins. Encadrés : l'impact environnemental des AUT ; la présence des AUT au petit-déjeuner ; l'addiction au croustillant ; la classification SIGA ; les conseils pour repérer les aliments transformés et ultratransformés.

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Aliments ultratransformés : en rayon, apprenez à les repérer / Patricia Chairopoulos / INC (11/2019) in 60 millions de consommateurs, 553 (11/2019)

Public ISBD [article]  in60 millions de consommateurs > 553 (11/2019) Titre : Aliments ultratransformés : en rayon, apprenez à les repérer Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos, Auteur Editeur : INC, 11/2019 Article en page(s) : p.30-33 Langues : Français (fre) Catégories : Aliment / étiquetage (information du consommateur) / risque sanitaire Résumé : Enquête sur les produits alimentaires ultratransformés : la classification Nova des produits alimentaires ultratransformés et les quatre niveaux de transformation ; l'importance de l'étiquetage des produits ; les impacts sur la santé des procédés industriels utilisés lors de la fabrication ; les risques sanitaires liés à la consommation de produits ultratransformés ; la réaction des industriels de l'agroalimentaire ; la création de l'index Siga ; les recommandations du Haut Conseil de la santé publique en France. Encadrés : les informations portées sur l'emballage ; des exemples par catégorie de produits alimentaires transformés et ultratransformés. [article] Aliments ultratransformés : en rayon, apprenez à les repérer [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos, Auteur . - INC, 11/2019 . - p.30-33. Langues : Français (fre) in 60 millions de consommateurs > 553 (11/2019) Catégories : Aliment / étiquetage (information du consommateur) / risque sanitaire Résumé : Enquête sur les produits alimentaires ultratransformés : la classification Nova des produits alimentaires ultratransformés et les quatre niveaux de transformation ; l'importance de l'étiquetage des produits ; les impacts sur la santé des procédés industriels utilisés lors de la fabrication ; les risques sanitaires liés à la consommation de produits ultratransformés ; la réaction des industriels de l'agroalimentaire ; la création de l'index Siga ; les recommandations du Haut Conseil de la santé publique en France. Encadrés : les informations portées sur l'emballage ; des exemples par catégorie de produits alimentaires transformés et ultratransformés.

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Allégations. "Sans nitrite" : gare à la triche / Guillaume Coudray / INC (06/2020) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, 204 (06/2020)

Public ISBD [article]  in60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020) Titre : Allégations. "Sans nitrite" : gare à la triche Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Coudray, Auteur Editeur : INC, 06/2020 Article en page(s) : p.90-91 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Catégories : Aliment / mercatique Mots-clés : sel : composé chimique Résumé : Le point sur la véracité des allégations "sans nitrite" sur les produits alimentaires industriels : le rôle du nitrite de sodium (E250) sur les charcuteries ; sa dangerosité pour l'organisme ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire de nitrite de source végétale au lieu du nitrite de sodium ; la qualité des allégations et des informations portées sur les emballages ; le besoin de réglementation. Encadré : la fabrication de jambon sec et de saucisson à l'aide du sel. [article] Allégations. "Sans nitrite" : gare à la triche [texte imprimé] / Guillaume Coudray, Auteur . - INC, 06/2020 . - p.90-91. Bibliographie. Langues : Français (fre) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte > 204 (06/2020) Catégories : Aliment / mercatique Mots-clés : sel : composé chimique Résumé : Le point sur la véracité des allégations "sans nitrite" sur les produits alimentaires industriels : le rôle du nitrite de sodium (E250) sur les charcuteries ; sa dangerosité pour l'organisme ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire de nitrite de source végétale au lieu du nitrite de sodium ; la qualité des allégations et des informations portées sur les emballages ; le besoin de réglementation. Encadré : la fabrication de jambon sec et de saucisson à l'aide du sel.

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L'art à pleines dents / Sylvie Delpech / [Paris] : Ed. Palette (2010)

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Un banquet pour manger l'art / Emma Lavigne / Beaux-arts magazine (07/2020) in Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), 433 (07/2020)

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Le bio à travers deux ans d'essais : ce que disent nos analyses / INC (06/2021) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, 209 (06/2021)

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Bio versus conventionnel : 8 familles de produits décryptées / INC (06/2021) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, 209 (06/2021)

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Biodéchets : les bonnes pratiques / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/12/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3761 (10/12/2021)

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Ce que la génération Z va changer pour la restauration / Anne-Claire Paré / Société d'éditions et de périodiques techniques (15/05/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3746 (15/05/2021)

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Les coefficients saisonniers / Jean-Philippe Le Bouvier / Société d'éditions et de périodiques techniques (01/08/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3666 (01/08/2019)

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Cuisine pas chère / Anne Gérard / Paris [France] : Compagnie Internationale du Livre C.I.L. (1988)

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Cuisine provençale / Anne Gérard / Paris [France] : Compagnie Internationale du Livre C.I.L. (1988)

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Défenses immunitaires : bénéfique fermentation / Cécile Blaize / INC (03/2021) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, 208 (03/2021)

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