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Boissons végétales : de pâles substituts / Patricia Chairopoulos / INC (09/2019) in 60 millions de consommateurs, 551 (09/2019)

Public ISBD [article]  in60 millions de consommateurs > 551 (09/2019) Titre : Boissons végétales : de pâles substituts Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos, Auteur Editeur : INC, 09/2019 Article en page(s) : p.25-29 Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition / Produit végétal Mots-clés : boisson non alcoolisée Résumé : Le point sur les boissons végétales : l'augmentation de la consommation de boissons végétales en substitution au lait de vache ; le rappel de la législation en matière de dénomination de ces boissons ; l'analyse qualitative et nutritive des boissons à l'avoine, des laits d'amande et des boissons au soja. Encadrés : la méthodologie des tests comparatifs ; les tableaux comparatifs des boissons d'avoine, des laits d'amande et des boissons au soja. [article] Boissons végétales : de pâles substituts [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos, Auteur . - INC, 09/2019 . - p.25-29. Langues : Français (fre) in 60 millions de consommateurs > 551 (09/2019) Catégories : Nutrition / Produit végétal Mots-clés : boisson non alcoolisée Résumé : Le point sur les boissons végétales : l'augmentation de la consommation de boissons végétales en substitution au lait de vache ; le rappel de la législation en matière de dénomination de ces boissons ; l'analyse qualitative et nutritive des boissons à l'avoine, des laits d'amande et des boissons au soja. Encadrés : la méthodologie des tests comparatifs ; les tableaux comparatifs des boissons d'avoine, des laits d'amande et des boissons au soja.

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Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/04/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3598 (12/04/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3598 (12/04/2018) Titre : Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/04/2018 Article en page(s) : p.13 Langues : Français (fre) Catégories : Produit végétal / technique de restaurant Mots-clés : art culinaire;plante aromatique Résumé : Présentation du chef étoilé Rémi Chambard, collaborant avec un naturopathe pour proposer une cuisine végétale et florale : importance de son approche naturelle, liée à son environnement (étang de Corot), dans sa quête des saveurs et son élaboration d'alliances gustatives et culinaires. Proposition d'une recette de boeuf parthenaise, oxalis, oeuf confit et olives (ingrédients, progression, dressage et finitions, accords mets et vins). [article] Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/04/2018 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3598 (12/04/2018) Catégories : Produit végétal / technique de restaurant Mots-clés : art culinaire;plante aromatique Résumé : Présentation du chef étoilé Rémi Chambard, collaborant avec un naturopathe pour proposer une cuisine végétale et florale : importance de son approche naturelle, liée à son environnement (étang de Corot), dans sa quête des saveurs et son élaboration d'alliances gustatives et culinaires. Proposition d'une recette de boeuf parthenaise, oxalis, oeuf confit et olives (ingrédients, progression, dressage et finitions, accords mets et vins).

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Colorer ses plats avec le bêta-carotène / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/08/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3617 (23/08/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3617 (23/08/2018) Titre : Colorer ses plats avec le bêta-carotène Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/08/2018 Article en page(s) : p.9 Langues : Français (fre) Catégories : Produit végétal Mots-clés : composition des aliments;technique de coloration Résumé : Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire. [article] Colorer ses plats avec le bêta-carotène [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/08/2018 . - p.9. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3617 (23/08/2018) Catégories : Produit végétal Mots-clés : composition des aliments;technique de coloration Résumé : Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire.

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La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (07/11/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3680 (07/11/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019) Titre : La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 07/11/2019 Article en page(s) : p.48-58 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie / Produit végétal Mots-clés : écoconsommation Résumé : Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Proposition de 2 recettes : Douceur de lentilles corail au safran ; Blette et cancoillotte. Compte rendu d'une rencontre des professionnels des métiers de bouche sur le thème du mieux manger. Objectif : proposer une cuisine savoureuse préservant tous les nutriments des aliments, une cuisine vivante, à la fois bonne pour la santé et pour la planète (cf. : association "Bon pour le climat"). Exemples de démarches mises en oeuvre par les professionnels de la restauration et de la gastronomie pour favoriser l'alimentation saine, bio et locale, limitant la consommation de viande (protéines animales). [article] La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 07/11/2019 . - p.48-58. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019) Catégories : gastronomie / Produit végétal Mots-clés : écoconsommation Résumé : Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Proposition de 2 recettes : Douceur de lentilles corail au safran ; Blette et cancoillotte. Compte rendu d'une rencontre des professionnels des métiers de bouche sur le thème du mieux manger. Objectif : proposer une cuisine savoureuse préservant tous les nutriments des aliments, une cuisine vivante, à la fois bonne pour la santé et pour la planète (cf. : association "Bon pour le climat"). Exemples de démarches mises en oeuvre par les professionnels de la restauration et de la gastronomie pour favoriser l'alimentation saine, bio et locale, limitant la consommation de viande (protéines animales).

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Denrées et boissons / Richard Demoulin / Nathan (impr. 2014, cop. 2014)

Public ISBD Titre : Denrées et boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur Mention d'édition : Nouvelle édition Editeur : Nathan, impr. 2014, cop. 2014 Collection : Etapes Sous-collection : Références Importance : 1 vol. (335 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-163057-1 Prix : 29,20€ Catégories : Aliment / Boisson / Produit agricole / Produit d'origine animale / Produit végétal Mots-clés : crustacé;mollusque;poisson;charcuterie;viande;volaille;gibier;légume;champignon;frpmage;fruit;herbe;produit laitier Index. décimale : 640 Economie domestique, vie à la maison Denrées et boissons [texte imprimé] / Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur  . -  Nouvelle édition . - Nathan, impr. 2014, cop. 2014 . - 1 vol. (335 p.) : ill. en coul. ; 22 cm. - (Etapes. Références) . ISBN : 978-2-09-163057-1 : 29,20€ Catégories : Aliment / Boisson / Produit agricole / Produit d'origine animale / Produit végétal Mots-clés : crustacé;mollusque;poisson;charcuterie;viande;volaille;gibier;légume;champignon;frpmage;fruit;herbe;produit laitier Index. décimale : 640 Economie domestique, vie à la maison

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413	640 DEM	Livre	CDI	Documentaires	Disponible	13/11/2014

Les fruits et légumes, nouvelles stars des formations dans la restauration ? / Aurélie Dunouau / Société d'éditions et de périodiques techniques (26/11/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3760 (26/11/2021)

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Innover avec l'eau au restaurant / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

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Laits de coco : mieux vaut y aller mollo / Patricia Chairopoulos / INC (01/2021) in 60 millions de consommateurs, 565 (01/2021)

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Le lavage et la décontamination des végétaux / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (19/09/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3673 (19/09/2019)

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Le lavage et la décontamination des végétaux / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/08/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3616 (17/08/2018)

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A la maison des bois, la botanique s'invite en salle / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/01/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3637 (10/01/2019)

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Ne pas négliger les micronutriments / INC (07/2018) in 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, 194 (07/2018)

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Pamplemousse Sureau Chocolat blanc / Mauro Colagreco / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/09/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3619 (06/09/2018)

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Proposer des super-fruits et super-légumes dans son établissement / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

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Les restaurants créent leurs propres boissons / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (01/02/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3588 (01/02/2018)

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