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Levains / Marc Dewalque / Les Noës : Seconde mouture (2021)  

Public ISBD Titre : Levains Type de document : document électronique Auteurs : Marc Dewalque, Auteur Editeur : Les Noës : Seconde mouture, 2021 Importance : 729 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9576906-2-6 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 657-715 Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.815 Le pain Résumé : Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance. Des semences au pain fini, nous vous présentons les choix de variétés de céréale, de type de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson, avec un leitmotiv : élargir l'horizon des passionnés de pain. C'est également l'occasion de porter un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière pain. En ligne : https://levainbio.com/cb/levains/ Format de la ressource électronique : html Levains [document électronique] / Marc Dewalque, Auteur . - Les Noës : Seconde mouture, 2021 . - 729 p. ISBN : 978-2-9576906-2-6 : 45 EUR Bibliogr. p. 657-715 Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.815 Le pain Résumé : Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance. Des semences au pain fini, nous vous présentons les choix de variétés de céréale, de type de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson, avec un leitmotiv : élargir l'horizon des passionnés de pain. C'est également l'occasion de porter un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière pain. En ligne : https://levainbio.com/cb/levains/ Format de la ressource électronique : html

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Date d'acquisition
3375	Vik DEW	Numérique	CDI	Documentaires	Disponible	02/12/2024