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Les palaces parisiens peaufinent leur image / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Titre : Les palaces parisiens peaufinent leur image Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : hôtel de luxe / mercatique / Stratégie de la communication Résumé : Point sur les stratégies des palaces, à Paris, pour se distinguer et lutter contre la concurrence accrue d'autres établissements tels que les hôtels de luxe, cinq étoiles ou résidences hôtelières haut de gamme : forte identité et caractère, storytelling, communication et marketing centrés sur l'innovation et l'authenticité, proposition de nouveaux services à la clientèle (conciergerie de qualité), lien avec des personnalités reconnues ou des célébrités (artistes, chefs cuisiniers ou pâtissiers...), création d'événements, usage des réseaux sociaux... Prix pratiqués. [article] Les palaces parisiens peaufinent leur image [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Catégories : hôtel de luxe / mercatique / Stratégie de la communication Résumé : Point sur les stratégies des palaces, à Paris, pour se distinguer et lutter contre la concurrence accrue d'autres établissements tels que les hôtels de luxe, cinq étoiles ou résidences hôtelières haut de gamme : forte identité et caractère, storytelling, communication et marketing centrés sur l'innovation et l'authenticité, proposition de nouveaux services à la clientèle (conciergerie de qualité), lien avec des personnalités reconnues ou des célébrités (artistes, chefs cuisiniers ou pâtissiers...), création d'événements, usage des réseaux sociaux... Prix pratiqués.

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Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Titre : Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 Article en page(s) : p.10-11 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson / recette culinaire Mots-clés : artichaut (légume) Résumé : Recette estivale proposée par le chef responsable du pôle culinaire Transgourmet Marc Galais, à base de poisson, de légumes d'été (artichauts violets, haricots verts, tomates cerises, carottes, navets et oignons blancs) : ingrédients, cuisson, assemblage, coût, accord mets vin proposé. Autres suggestions de plats et desserts d'été. Focus sur deux produits de saison (abricot et artichaut). [article] Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 . - p.10-11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Catégories : Poisson / recette culinaire Mots-clés : artichaut (légume) Résumé : Recette estivale proposée par le chef responsable du pôle culinaire Transgourmet Marc Galais, à base de poisson, de légumes d'été (artichauts violets, haricots verts, tomates cerises, carottes, navets et oignons blancs) : ingrédients, cuisson, assemblage, coût, accord mets vin proposé. Autres suggestions de plats et desserts d'été. Focus sur deux produits de saison (abricot et artichaut).

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A la découverte des vins naturels / Florence Datessen / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Titre : A la découverte des vins naturels Type de document : texte imprimé Auteurs : Florence Datessen, Personne interviewée ; Sandrine Rochas, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 Article en page(s) : p.11 Langues : Français (fre) Mots-clés : type de vin;oenologie;oenologue;technique viticole Résumé : Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution à adopter pour bien les conserver et les apprécier justement ; rôle et démarche pédagogiques du métier d'oenologue pouvant proposer des formations aux consommateurs pour élargir leur palette gustative. [article] A la découverte des vins naturels [texte imprimé] / Florence Datessen, Personne interviewée ; Sandrine Rochas, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 . - p.11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Mots-clés : type de vin;oenologie;oenologue;technique viticole Résumé : Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution à adopter pour bien les conserver et les apprécier justement ; rôle et démarche pédagogiques du métier d'oenologue pouvant proposer des formations aux consommateurs pour élargir leur palette gustative.

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Fixation des prix en restauration : coefficients et marges / Jean-Philippe Barret / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Titre : Fixation des prix en restauration : coefficients et marges Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 Article en page(s) : p.12 Langues : Français (fre) Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : marge commerciale;stratégie prix Résumé : Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût des denrées et des matières premières, les charges internes (personnels, loyer, temps d'élaboration...) et externes (taxes, TVA...). Intérêts et limites de chaque mode de calcul. [article] Fixation des prix en restauration : coefficients et marges [texte imprimé] / Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 . - p.12. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : marge commerciale;stratégie prix Résumé : Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût des denrées et des matières premières, les charges internes (personnels, loyer, temps d'élaboration...) et externes (taxes, TVA...). Intérêts et limites de chaque mode de calcul.

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Embaucher un mineur pour un job d'été / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Titre : Embaucher un mineur pour un job d'été Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 Article en page(s) : p.13 Langues : Français (fre) Catégories : Droit du travail Mots-clés : travail temporaire;droit des mineurs Résumé : Point juridique précisant les règles spécifiques s'appliquant lors de l'embauche d'un jeune de moins de 18 ans pour un travail saisonnier : durée de travail et de repos, horaires, natures des tâches, obligations et restrictions particulières (interdiction de certaines activités ou du travail de nuit), rémunération. Formalités administratives spécifiques (contrat de travail) et droit du travail s'appliquant, en particulier dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Encadré : les conditions à respecter (articles de loi). [article] Embaucher un mineur pour un job d'été [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Catégories : Droit du travail Mots-clés : travail temporaire;droit des mineurs Résumé : Point juridique précisant les règles spécifiques s'appliquant lors de l'embauche d'un jeune de moins de 18 ans pour un travail saisonnier : durée de travail et de repos, horaires, natures des tâches, obligations et restrictions particulières (interdiction de certaines activités ou du travail de nuit), rémunération. Formalités administratives spécifiques (contrat de travail) et droit du travail s'appliquant, en particulier dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Encadré : les conditions à respecter (articles de loi).

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