[article]
| Titre : |
Christopher Coutanceau : la passion du monde marin |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Christopher Coutanceau, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/07/2018 |
| Article en page(s) : |
p.33-41 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3610 (05/07/2018)
| Catégories : |
gastronomie / produit de la mer / recette culinaire
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| Résumé : |
Entretien avec le chef cuisinier étoilé Christopher Coutanceau (3 étoiles au Guide Michelin) : carte d'identité, formation suivie, parcours professionnel, conception personnelle de la cuisine privilégiant l'extrême fraîcheur et les produits de la mer et de saison ; engagement et mobilisation pour la préservation des ressources marines et de l'océan. Présentation de son restaurant à La Rochelle en Charente-Maritime, géré en association avec Nicolas Brossard (gestion de la salle) : plat best-seller, carte proposée, projets en vue. Présentation de quelques secrets de chef et de 3 recettes mettant en scène les produits de la mer (poissons, crustacés, algues, huîtres) : Carabineros au naturel en deux temps (p.36-37), Langoustine vivantes de la Cotinière en tartare, saisies et araignée de mer (p.38-39), et Variation de l'estran (p.40-41). |
[article] Christopher Coutanceau : la passion du monde marin [texte imprimé] / Christopher Coutanceau, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/07/2018 . - p.33-41. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3610 (05/07/2018)
| Catégories : |
gastronomie / produit de la mer / recette culinaire
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| Résumé : |
Entretien avec le chef cuisinier étoilé Christopher Coutanceau (3 étoiles au Guide Michelin) : carte d'identité, formation suivie, parcours professionnel, conception personnelle de la cuisine privilégiant l'extrême fraîcheur et les produits de la mer et de saison ; engagement et mobilisation pour la préservation des ressources marines et de l'océan. Présentation de son restaurant à La Rochelle en Charente-Maritime, géré en association avec Nicolas Brossard (gestion de la salle) : plat best-seller, carte proposée, projets en vue. Présentation de quelques secrets de chef et de 3 recettes mettant en scène les produits de la mer (poissons, crustacés, algues, huîtres) : Carabineros au naturel en deux temps (p.36-37), Langoustine vivantes de la Cotinière en tartare, saisies et araignée de mer (p.38-39), et Variation de l'estran (p.40-41). |
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Christopher Coutanceau : la passion du monde marin / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3610 (05/07/2018)
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