[article]
| Titre : |
Fixation des prix en restauration : coefficients et marges |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 |
| Article en page(s) : |
p.12 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018)
| Catégories : |
restauration (gestion de restaurant)
|
| Mots-clés : |
marge commerciale;stratégie prix |
| Résumé : |
Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût des denrées et des matières premières, les charges internes (personnels, loyer, temps d'élaboration...) et externes (taxes, TVA...). Intérêts et limites de chaque mode de calcul. |
[article] Fixation des prix en restauration : coefficients et marges [texte imprimé] / Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/07/2018 . - p.12. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018)
| Catégories : |
restauration (gestion de restaurant)
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| Mots-clés : |
marge commerciale;stratégie prix |
| Résumé : |
Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût des denrées et des matières premières, les charges internes (personnels, loyer, temps d'élaboration...) et externes (taxes, TVA...). Intérêts et limites de chaque mode de calcul. |
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Fixation des prix en restauration : coefficients et marges / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)
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