[article]
| Titre : |
La recette de saison : entrecôte Angus à la moelle, médaillons de chou blanc et foie gras aux champignons |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marc Galais, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 20/12/2018 |
| Article en page(s) : |
p.16-17 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3634 (20/12/2018)
| Catégories : |
recette culinaire
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| Mots-clés : |
viande de boucherie;avocat (fruit);châtaigne |
| Résumé : |
Recette d'hiver proposée par le chef cuisinier Marc Galais autour d'une pièce de boucherie persillée (entrecôte de boeuf), accompagnée de chou farci au foie gras et aux trompettes-de-la-mort : ingrédients, assemblage, coût et conseils d'accord met vin. Encadrés sur deux produits de saison, souvent accommodés lors des repas de fêtes de fin d'année : l'avocat et la châtaigne. |
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La recette de saison : entrecôte Angus à la moelle, médaillons de chou blanc et foie gras aux champignons / Société d'éditions et de périodiques techniques (20/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3634 (20/12/2018)
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