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[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018)

Titre :	Les huîtres et coquillages consommés crus
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018
Article en page(s) :	p.52
Langues :	Français (fre)
Catégories :	produit de la mer / sécurité sanitaire des aliments / technique de restaurant
Mots-clés :	huître
Résumé :	Fiche pratique sur les précautions à respecter dans la préparation et le service des huîtres et fruits de mer en restauration : dangers possibles, conseils pour le transport, la réception, le stockage, le nettoyage, la conservation et la présentation aux clients.

[article] Les huîtres et coquillages consommés crus [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 . - p.52.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018)

Catégories :	produit de la mer / sécurité sanitaire des aliments / technique de restaurant
Mots-clés :	huître
Résumé :	Fiche pratique sur les précautions à respecter dans la préparation et le service des huîtres et fruits de mer en restauration : dangers possibles, conseils pour le transport, la réception, le stockage, le nettoyage, la conservation et la présentation aux clients.