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Food & Beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Food & Beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : diversification de l'entreprise;stratégie produit Résumé : Analyse marketing du concept hôtelier de "F&B" (Food and Beverage) redevenant tendance en 2019. Etude de différentes formules mises au goût du jour pour reconquérir une clientèle locale dans le service de restauration proposé en hôtels. Etude des modèles économiques d'enseignes et marques (Mama Shelter, Hoxton...) ayant réussi à développer leurs hôtels et résidences d'hébergement en y proposant des lieux de vie et de consommation (restaurant, bar) : leviers de réussite, chiffre d'affaires, clientèles conquises. [article] Food & Beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : diversification de l'entreprise;stratégie produit Résumé : Analyse marketing du concept hôtelier de "F&B" (Food and Beverage) redevenant tendance en 2019. Etude de différentes formules mises au goût du jour pour reconquérir une clientèle locale dans le service de restauration proposé en hôtels. Etude des modèles économiques d'enseignes et marques (Mama Shelter, Hoxton...) ayant réussi à développer leurs hôtels et résidences d'hébergement en y proposant des lieux de vie et de consommation (restaurant, bar) : leviers de réussite, chiffre d'affaires, clientèles conquises.

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Macaron réglisse violette / Pierre Hermé / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Macaron réglisse violette Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.7 Langues : Français (fre) Catégories : pâtisserie : technique / recette culinaire Résumé : Recette gourmande et sucrée proposée par le chef Pierre Hermé pour réaliser des macarons sombres (bicolores noirs et cassis), fourrés d'une crème aux arômes de violette et de réglisse : ingrédients, progression, dressage et assemblage. [article] Macaron réglisse violette [texte imprimé] / Pierre Hermé, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Catégories : pâtisserie : technique / recette culinaire Résumé : Recette gourmande et sucrée proposée par le chef Pierre Hermé pour réaliser des macarons sombres (bicolores noirs et cassis), fourrés d'une crème aux arômes de violette et de réglisse : ingrédients, progression, dressage et assemblage.

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Pour les fêtes de fin d'année : privilégier les bulles / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Pour les fêtes de fin d'année : privilégier les bulles Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.7 Langues : Français (fre) Catégories : technique de restaurant Mots-clés : type de vin;fête de fin d'année Résumé : Conseils oenologiques pour choisir les vins accompagnant les plats des menus des fêtes de fin d'année. Panorama des vins mousseux (champagne, blanc de blanc, crémant, vins du monde) sublimant les divers plats. Proposition d'accords mets-vin depuis l'apéritif jusqu'au dessert (millésime, dosage, brut, sec, demi-sec...). [article] Pour les fêtes de fin d'année : privilégier les bulles [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Catégories : technique de restaurant Mots-clés : type de vin;fête de fin d'année Résumé : Conseils oenologiques pour choisir les vins accompagnant les plats des menus des fêtes de fin d'année. Panorama des vins mousseux (champagne, blanc de blanc, crémant, vins du monde) sublimant les divers plats. Proposition d'accords mets-vin depuis l'apéritif jusqu'au dessert (millésime, dosage, brut, sec, demi-sec...).

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Procédure de travail : comment organiser et gérer des réunions d'équipe ? / Corinne Veyssière / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Procédure de travail : comment organiser et gérer des réunions d'équipe ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Corinne Veyssière, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.9 Langues : Français (fre) Mots-clés : communication verbale;technique de groupe Résumé : Fiche guide de management pour bien préparer, mener et réussir une réunion d'information ou de concertation avec ses collaborateurs. Formes possibles de la réunion selon le thème à traiter (conférence, briefing, analyse ou résolution de problème, gestion de conflit au travail...), déroulement à respecter (étapes à suivre) pour une bonne gestion et animation des échanges. Encadré : conseils pour s'exprimer en public (voix, corps, regard, attitude, rythme...). [article] Procédure de travail : comment organiser et gérer des réunions d'équipe ? [texte imprimé] / Corinne Veyssière, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.9. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Mots-clés : communication verbale;technique de groupe Résumé : Fiche guide de management pour bien préparer, mener et réussir une réunion d'information ou de concertation avec ses collaborateurs. Formes possibles de la réunion selon le thème à traiter (conférence, briefing, analyse ou résolution de problème, gestion de conflit au travail...), déroulement à respecter (étapes à suivre) pour une bonne gestion et animation des échanges. Encadré : conseils pour s'exprimer en public (voix, corps, regard, attitude, rythme...).

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Comment mettre des champignons sauvages à sa carte / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Comment mettre des champignons sauvages à sa carte Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.11 Langues : Français (fre) Catégories : Champignon / technique de restaurant Mots-clés : prévention des risques toxiques Résumé : Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication). [article] Comment mettre des champignons sauvages à sa carte [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Catégories : Champignon / technique de restaurant Mots-clés : prévention des risques toxiques Résumé : Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication).

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Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme / Claire Vallée / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Titre : Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.20 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration à thème;régime végétarien Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients. [article] Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme [texte imprimé] / Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.20. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018) Mots-clés : restauration à thème;régime végétarien Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients.

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