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Cinq astuces pour animer son restaurant / Bernard Boutboul / Société d'éditions et de périodiques techniques (18/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3625 (18/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Titre : Cinq astuces pour animer son restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Boutboul, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : mercatique / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : méthode de vente;relation avec la clientèle Résumé : Conseils marketing pour fidéliser la clientèle d'un restaurant en améliorant l'expérience client par la transparence (sur la préparation et la qualité des produits, en ouvrant la cuisine sur la salle), la déstructuration (de la carte des menus et des accords mets vins), la ritualisation du service (accueil travaillé, voire scénarisé), l'organisation d'événements (festifs, conviviaux, soirées à thèmes) et l'existence hors du service (animation d'une communauté sur les réseaux sociaux). Exemples de terrain. [article] Cinq astuces pour animer son restaurant [texte imprimé] / Bernard Boutboul, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Catégories : mercatique / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : méthode de vente;relation avec la clientèle Résumé : Conseils marketing pour fidéliser la clientèle d'un restaurant en améliorant l'expérience client par la transparence (sur la préparation et la qualité des produits, en ouvrant la cuisine sur la salle), la déstructuration (de la carte des menus et des accords mets vins), la ritualisation du service (accueil travaillé, voire scénarisé), l'organisation d'événements (festifs, conviviaux, soirées à thèmes) et l'existence hors du service (animation d'une communauté sur les réseaux sociaux). Exemples de terrain.

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Hôtel-restaurant Lalique : un lieu d'exception au coeur du vignoble de Sauternes / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (18/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3625 (18/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Titre : Hôtel-restaurant Lalique : un lieu d'exception au coeur du vignoble de Sauternes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 Article en page(s) : p.12 Langues : Français (fre) Catégories : hôtel de luxe / technique de restaurant Mots-clés : type de vin;département de la Gironde Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant de haut standing ouvert par la Maison Lalique dans le Château Lafaurie-Peyraguey en Gironde, organisé autour de 4 univers : le vin, le cristal, la gastronomie et l'hospitalité. Découverte de l'établissement labellisé Relais & Châteaux : équipements, décors, prestations proposées. Focus sur le Sauternes et les menus proposés pour sublimer ce vin, élaborés avec le chef sommelier Adrien Cascio. [article] Hôtel-restaurant Lalique : un lieu d'exception au coeur du vignoble de Sauternes [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 . - p.12. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Catégories : hôtel de luxe / technique de restaurant Mots-clés : type de vin;département de la Gironde Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant de haut standing ouvert par la Maison Lalique dans le Château Lafaurie-Peyraguey en Gironde, organisé autour de 4 univers : le vin, le cristal, la gastronomie et l'hospitalité. Découverte de l'établissement labellisé Relais & Châteaux : équipements, décors, prestations proposées. Focus sur le Sauternes et les menus proposés pour sublimer ce vin, élaborés avec le chef sommelier Adrien Cascio.

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Flore Jalenques : "Ce qui m'a formée, c'est l'année que j'ai passée en Asie" / Flore Jalenques / Société d'éditions et de périodiques techniques (18/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3625 (18/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Titre : Flore Jalenques : "Ce qui m'a formée, c'est l'année que j'ai passée en Asie" Type de document : texte imprimé Auteurs : Flore Jalenques, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Catégories : Asie / Études à l'étranger Mots-clés : expérience professionnelle;métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre et entretien avec une jeune adjointe de direction d'un hôtel 4 étoiles à Paris, Flore Jalenques, à propos de son expérience formative à l'étranger, en Asie, réalisée dans le cadre de ses études : place et intérêts de cette expatriation dans son cursus (connaissances acquises, stages et expériences professionnelles). Conseils pratiques pour bien se préparer à exercer un travail hors de l'Europe. [article] Flore Jalenques : "Ce qui m'a formée, c'est l'année que j'ai passée en Asie" [texte imprimé] / Flore Jalenques, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Catégories : Asie / Études à l'étranger Mots-clés : expérience professionnelle;métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre et entretien avec une jeune adjointe de direction d'un hôtel 4 étoiles à Paris, Flore Jalenques, à propos de son expérience formative à l'étranger, en Asie, réalisée dans le cadre de ses études : place et intérêts de cette expatriation dans son cursus (connaissances acquises, stages et expériences professionnelles). Conseils pratiques pour bien se préparer à exercer un travail hors de l'Europe.

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Travailler du gibier / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (18/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3625 (18/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Titre : Travailler du gibier Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre) Mots-clés : gibier : viande;cuisine professionnelle Résumé : Fiche technique pour traiter, travailler, cuisiner et servir de la viande de gibier (cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, faisan...) en restauration. Conseils pratiques de gestion de cette viande fragile en termes de stockage (hygiène), réception (traçabilité) et conservation (respect de la chaîne du froid). Focus sur la trichine (vers) imposant des principes stricts de cuisson. Encadré : textes de loi s'appliquant dans la vente de gibier. [article] Travailler du gibier [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 . - p.16. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Mots-clés : gibier : viande;cuisine professionnelle Résumé : Fiche technique pour traiter, travailler, cuisiner et servir de la viande de gibier (cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, faisan...) en restauration. Conseils pratiques de gestion de cette viande fragile en termes de stockage (hygiène), réception (traçabilité) et conservation (respect de la chaîne du froid). Focus sur la trichine (vers) imposant des principes stricts de cuisson. Encadré : textes de loi s'appliquant dans la vente de gibier.

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Les accords mets et vins avec gibiers et volailles / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (18/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3625 (18/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Titre : Les accords mets et vins avec gibiers et volailles Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 Article en page(s) : p.17 Langues : Français (fre) Catégories : technique de restaurant / vin / Volaille Mots-clés : gibier : viande Résumé : Fiche technique pour accorder les vins au service des viandes en restauration, selon leur nature et leur préparation : volailles blanches (poulet, poularde, dinde, coq) ou brunes (canard, pintade, pigeon), gibier à plumes (faisan, caille, perdrix) ou à poils (lièvre, sanglier, biche, chevreuil...). Propositions de différents cépages ou appellations selon le budget (limité ou confortable), la recherche d'originalité, la proposition de vins étrangers ou d'Indication géographiquement protégée (IGP). [article] Les accords mets et vins avec gibiers et volailles [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 18/10/2018 . - p.17. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3625 (18/10/2018) Catégories : technique de restaurant / vin / Volaille Mots-clés : gibier : viande Résumé : Fiche technique pour accorder les vins au service des viandes en restauration, selon leur nature et leur préparation : volailles blanches (poulet, poularde, dinde, coq) ou brunes (canard, pintade, pigeon), gibier à plumes (faisan, caille, perdrix) ou à poils (lièvre, sanglier, biche, chevreuil...). Propositions de différents cépages ou appellations selon le budget (limité ou confortable), la recherche d'originalité, la proposition de vins étrangers ou d'Indication géographiquement protégée (IGP).

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