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Les autocontrôles / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Titre : Les autocontrôles Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 Article en page(s) : p.124-125 Langues : Français (fre) Catégories : sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;contrôle de la qualité Résumé : Fiche technique d'hygiène à destination du gérant d'entreprise du secteur alimentaire (restauration) pour pratiquer lui-même des contrôles et examens de vérification de la qualité des produits, des matières premières, mais aussi du personnel, de l'entretien et de la maintenance des locaux (prélèvements, analyses microbiologiques). Points de cadrage réglementaire : normes et obligations légales. [article] Les autocontrôles [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 . - p.124-125. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Catégories : sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;contrôle de la qualité Résumé : Fiche technique d'hygiène à destination du gérant d'entreprise du secteur alimentaire (restauration) pour pratiquer lui-même des contrôles et examens de vérification de la qualité des produits, des matières premières, mais aussi du personnel, de l'entretien et de la maintenance des locaux (prélèvements, analyses microbiologiques). Points de cadrage réglementaire : normes et obligations légales.

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Boissons de l'été : une bière... et un soupçon de pesticides / Patricia Chairopoulos / INC (07/2018) in 60 millions de consommateurs, 539 (07/2018)

Public ISBD [article]  in60 millions de consommateurs > 539 (07/2018) Titre : Boissons de l'été : une bière... et un soupçon de pesticides Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos, Auteur Editeur : INC, 07/2018 Article en page(s) : p.28-31 Langues : Français (fre) Catégories : Pesticide / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : bière Résumé : Le point sur la présence de pesticides, dont le glyphosate dans la bière : la consommation de bière en France et en Europe ; les étapes de fabrication de la bière ; l'utilisation de pesticides dans les cultures céréalières ; le constat de la présence de pesticides dont des fongicides et le glyphosate ; le rappel du débat scientifique et politique sur les dangers du glyphosate ; la question du danger de la présence du glyphosate dans la bière ; étude de différentes bières blanches et blondes. [article] Boissons de l'été : une bière... et un soupçon de pesticides [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos, Auteur . - INC, 07/2018 . - p.28-31. Langues : Français (fre) in 60 millions de consommateurs > 539 (07/2018) Catégories : Pesticide / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : bière Résumé : Le point sur la présence de pesticides, dont le glyphosate dans la bière : la consommation de bière en France et en Europe ; les étapes de fabrication de la bière ; l'utilisation de pesticides dans les cultures céréalières ; le constat de la présence de pesticides dont des fongicides et le glyphosate ; le rappel du débat scientifique et politique sur les dangers du glyphosate ; la question du danger de la présence du glyphosate dans la bière ; étude de différentes bières blanches et blondes.

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Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (25/06/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3713 (25/06/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3713 (25/06/2020) Titre : Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/06/2020 Article en page(s) : p.15 Langues : Français (fre) Catégories : prévention sanitaire / sécurité sanitaire des aliments / technique de restaurant Mots-clés : prophylaxie Résumé : Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. Rappel du cadre législatif ; risques alimentaires et sanitaires spécifiquement liés au service en buffet ; conseils pour dresser le buffet et adopter de bonnes pratiques professionnelles protectrices de la santé des clients et consommateurs. [article] Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/06/2020 . - p.15. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3713 (25/06/2020) Catégories : prévention sanitaire / sécurité sanitaire des aliments / technique de restaurant Mots-clés : prophylaxie Résumé : Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. Rappel du cadre législatif ; risques alimentaires et sanitaires spécifiquement liés au service en buffet ; conseils pour dresser le buffet et adopter de bonnes pratiques professionnelles protectrices de la santé des clients et consommateurs.

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Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire / Société d'éditions et de périodiques techniques (13/11/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3759 (13/11/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3759 (13/11/2021) Titre : Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 13/11/2021 Article en page(s) : p.70-71 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration / sécurité sanitaire des aliments Résumé : Point sur les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire dans le secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants) en France : différents ministères qui assurent la sécurité sanitaire en France et rôles précis, plan stratégique de la Direction Générale de l'Alimentation (DGAL), agents de la sécurité sanitaire en France, plans de surveillance et de contrôle et cibles des inspections, non-conformités relevées et sanctions, communication des contrôles (en devanture d'établissement et en ligne). [article] Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 13/11/2021 . - p.70-71. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3759 (13/11/2021) Catégories : hôtellerie-restauration / sécurité sanitaire des aliments Résumé : Point sur les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire dans le secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants) en France : différents ministères qui assurent la sécurité sanitaire en France et rôles précis, plan stratégique de la Direction Générale de l'Alimentation (DGAL), agents de la sécurité sanitaire en France, plans de surveillance et de contrôle et cibles des inspections, non-conformités relevées et sanctions, communication des contrôles (en devanture d'établissement et en ligne).

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2630	P HOT/21	Périodique	CDI	Documentaires	Disponible	13/11/2021

L'essentiel de la méthode HACCP / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (21/02/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3643 (21/02/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3643 (21/02/2019) Titre : L'essentiel de la méthode HACCP Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/02/2019 Article en page(s) : p.13 Langues : Français (fre) Catégories : restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène professionnelle selon la méthode américaine Hazard Analysis critical control points (HACCP) : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, ayant pour vocation d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de surveiller, outil indispensable en cuisine et restauration professionnelle. Rappel des 7 principes de la méthode : évaluation des risques, analyse des points critiques, identification des valeurs problématiques (actions, température...), procédures de surveillance, actions correctives, vérifications et documentation. [article] L'essentiel de la méthode HACCP [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/02/2019 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3643 (21/02/2019) Catégories : restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène professionnelle selon la méthode américaine Hazard Analysis critical control points (HACCP) : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, ayant pour vocation d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de surveiller, outil indispensable en cuisine et restauration professionnelle. Rappel des 7 principes de la méthode : évaluation des risques, analyse des points critiques, identification des valeurs problématiques (actions, température...), procédures de surveillance, actions correctives, vérifications et documentation.

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Gérer ses achats en cash and carry, grande surface ou supérette / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/10/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3675 (03/10/2019)

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Grandes surfaces : rayon hygiène, c'est n'importe quoi ! / Patricia Chairopoulos / INC (03/2019) in 60 millions de consommateurs, 546 (03/2019)

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Les huîtres et coquillages consommés crus / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3623 (04/10/2018)

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Hygiène et food truck / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (24/01/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3639 (24/01/2019)

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Hygiène : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

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Le lavage et la décontamination des végétaux / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/08/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3616 (17/08/2018)

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Le lavage et la décontamination des végétaux / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (19/09/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3673 (19/09/2019)

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Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ? / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/10/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3675 (03/10/2019)

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Préparer son foie gras maison / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/11/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

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Produits & équipements : hygiène / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (15/10/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3757 (15/10/2021)

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