[article]
| Titre : |
Les plantes aromatiques, mode d'emploi |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Violaine Brissart, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 31/01/2019 |
| Article en page(s) : |
p.2-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3640 (31/01/2019)
| Mots-clés : |
plante aromatique;fleur (botanique);cuisine professionnelle |
| Résumé : |
Intérêts culinaires et nutritionnels des plantes aromatiques et des fleurs comestibles en gastronomie. Conseils d'approvisionnement, de conservation et d'utilisation pour sublimer les plats. Exemples d'usage de chefs et cuisiniers en restaurant (ail des ours, thym, laurier, cerfeuil, aneth, coriandre, persil, oxalis, oseille, origan, sumac, fleur de géranium...). |
[article] Les plantes aromatiques, mode d'emploi [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 31/01/2019 . - p.2-3. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3640 (31/01/2019)
| Mots-clés : |
plante aromatique;fleur (botanique);cuisine professionnelle |
| Résumé : |
Intérêts culinaires et nutritionnels des plantes aromatiques et des fleurs comestibles en gastronomie. Conseils d'approvisionnement, de conservation et d'utilisation pour sublimer les plats. Exemples d'usage de chefs et cuisiniers en restaurant (ail des ours, thym, laurier, cerfeuil, aneth, coriandre, persil, oxalis, oseille, origan, sumac, fleur de géranium...). |
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