[article]
| Titre : |
A la maison des bois, la botanique s'invite en salle |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Fleur Tari, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 |
| Article en page(s) : |
p.30-31 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)
| Catégories : |
Produit végétal / technique de restaurant
|
| Mots-clés : |
serveur (métier);plante aromatique |
| Résumé : |
Présentation d'un concept de service en salle inédit, confié à Christopher Aguettand dans le restaurant 3 étoiles du chef cusinier Marc Veyrat en Haute-Savoie, permettant de créer un lien entre la nature et l'assiette. Missions portées par Christopher Aguettand : accompagner les clients dans la découverte des plantes sauvages retrouvées ensuite dans leurs assiettes, visiter le conservatoire des plantes, légumes, fromages et autres produits utilisés dans la cuisine, communiquer aux clients la passion du chef pour les herbes en présentant les différents produits du terroir en salle. Réactions des clients. |
[article] A la maison des bois, la botanique s'invite en salle [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 . - p.30-31. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)
| Catégories : |
Produit végétal / technique de restaurant
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| Mots-clés : |
serveur (métier);plante aromatique |
| Résumé : |
Présentation d'un concept de service en salle inédit, confié à Christopher Aguettand dans le restaurant 3 étoiles du chef cusinier Marc Veyrat en Haute-Savoie, permettant de créer un lien entre la nature et l'assiette. Missions portées par Christopher Aguettand : accompagner les clients dans la découverte des plantes sauvages retrouvées ensuite dans leurs assiettes, visiter le conservatoire des plantes, légumes, fromages et autres produits utilisés dans la cuisine, communiquer aux clients la passion du chef pour les herbes en présentant les différents produits du terroir en salle. Réactions des clients. |
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A la maison des bois, la botanique s'invite en salle / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/01/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3637 (10/01/2019)
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