[article]
| Titre : |
Pâtisserie : des concours aux goûts du jour |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 |
| Article en page(s) : |
p.70-76 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)
| Catégories : |
gastronomie / pâtisserie : technique
|
| Mots-clés : |
pâtissier;confiserie : technique |
| Résumé : |
Dossier consacré aux concours et aux tendances dans le domaine de la pâtisserie. Entretien avec Philippe Rigollot, président de la coupe du monde de la pâtisserie (p.70-72), présentant les objectifs et principes de ce concours destiné à promouvoir les métiers de pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur, à encourager la transmission des savoirs et à valoriser les produits. Fonctionnement, attentes et nouveautés de l'édition 2019 (réalisation de sculpture en sucre, confection d'un dessert 100 % vegan, hommage à Paul Bocuse). Rencontre avec Patrick Aibaidia, Nicolas Rodriguez et Pauline Millot, trois candidats (p.74-76) à divers concours et championnats autour du sucre, présentant leurs expériences et manières de se préparer, leurs spécialités (glacerie, chocolaterie, arts gourmands...) et leurs oeuvres (photos). |
[article] Pâtisserie : des concours aux goûts du jour [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 . - p.70-76. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)
| Catégories : |
gastronomie / pâtisserie : technique
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| Mots-clés : |
pâtissier;confiserie : technique |
| Résumé : |
Dossier consacré aux concours et aux tendances dans le domaine de la pâtisserie. Entretien avec Philippe Rigollot, président de la coupe du monde de la pâtisserie (p.70-72), présentant les objectifs et principes de ce concours destiné à promouvoir les métiers de pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur, à encourager la transmission des savoirs et à valoriser les produits. Fonctionnement, attentes et nouveautés de l'édition 2019 (réalisation de sculpture en sucre, confection d'un dessert 100 % vegan, hommage à Paul Bocuse). Rencontre avec Patrick Aibaidia, Nicolas Rodriguez et Pauline Millot, trois candidats (p.74-76) à divers concours et championnats autour du sucre, présentant leurs expériences et manières de se préparer, leurs spécialités (glacerie, chocolaterie, arts gourmands...) et leurs oeuvres (photos). |
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Pâtisserie : des concours aux goûts du jour / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/01/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3637 (10/01/2019)
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