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[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)

Titre :	Choisir son matériel : les machines à café
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019
Article en page(s) :	p.84
Langues :	Français (fre)
Catégories :	technique de restaurant
Mots-clés :	café : boisson;matériel de cuisine
Résumé :	Conseils pratiques et professionnels pour choisir du matériel permettant de servir un café de qualité en restauration (cafés en grain, en capsule ou en dosette). Panorama des machines existantes, automatisées, autonomes avec ou sans moulin intégré. Fonctions intégrées (nettoyage, détartrage), fournisseurs, coûts et prix de revient. Tendance à la disparition des percolateurs au profit de machines à filtration avec puisage en façade.

[article] Choisir son matériel : les machines à café [texte imprimé] / Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 . - p.84.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)

Catégories :	technique de restaurant
Mots-clés :	café : boisson;matériel de cuisine
Résumé :	Conseils pratiques et professionnels pour choisir du matériel permettant de servir un café de qualité en restauration (cafés en grain, en capsule ou en dosette). Panorama des machines existantes, automatisées, autonomes avec ou sans moulin intégré. Fonctions intégrées (nettoyage, détartrage), fournisseurs, coûts et prix de revient. Tendance à la disparition des percolateurs au profit de machines à filtration avec puisage en façade.