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[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)

Titre :	Secrets de chef : Lapin croquant et sorbet au ketchup d'abricot
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Massimiliano Alajmo, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019
Article en page(s) :	p.128-129
Langues :	Français (fre)
Catégories :	recette culinaire
Mots-clés :	lapin (mammifère);aubergine (légume)
Résumé :	Recette culinaire sucrée salée du chef étoilé Massimiliano Alajmo composée de viande de lapin cuite en tempura (friture) accompagnée de beignets d'aubergine et d'une sauce sucrée parfumée au gingembre, anis, cannelle et d'un sorbet d'abricot : ingrédients, progression, finition et dressage.

[article] Secrets de chef : Lapin croquant et sorbet au ketchup d'abricot [texte imprimé] / Massimiliano Alajmo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/01/2019 . - p.128-129.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)

Catégories :	recette culinaire
Mots-clés :	lapin (mammifère);aubergine (légume)
Résumé :	Recette culinaire sucrée salée du chef étoilé Massimiliano Alajmo composée de viande de lapin cuite en tempura (friture) accompagnée de beignets d'aubergine et d'une sauce sucrée parfumée au gingembre, anis, cannelle et d'un sorbet d'abricot : ingrédients, progression, finition et dressage.