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Cannelloni de tourteau au sorgho / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3632 (06/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018) Titre : Cannelloni de tourteau au sorgho Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 Article en page(s) : p.55 Langues : Français (fre) Catégories : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage. [article] Cannelloni de tourteau au sorgho [texte imprimé] / Régis Marcon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 . - p.55. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018) Catégories : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage.

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Carabineros, côtes de romaine, chips de crevette, pulpe de citron confit / Glenn Viel / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/09/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3671 (05/09/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019) Titre : Carabineros, côtes de romaine, chips de crevette, pulpe de citron confit Type de document : texte imprimé Auteurs : Glenn Viel, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/09/2019 Article en page(s) : p.76-77 Langues : Français (fre) Catégories : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Carabineros (grosses crevettes sauvages) servies accompagnées d'un jus confectionné avec les têtes et les carcasses, d'une pulpe de citron confit et de chips de crevettes sur feuilles de salade Romaine. Ingrédients, progression, finition, dressage. [article] Carabineros, côtes de romaine, chips de crevette, pulpe de citron confit [texte imprimé] / Glenn Viel, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/09/2019 . - p.76-77. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019) Catégories : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Carabineros (grosses crevettes sauvages) servies accompagnées d'un jus confectionné avec les têtes et les carcasses, d'une pulpe de citron confit et de chips de crevettes sur feuilles de salade Romaine. Ingrédients, progression, finition, dressage.

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Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert / Cyril Lignac / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3697 (05/03/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3697 (05/03/2020) Titre : Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert Type de document : texte imprimé Auteurs : Cyril Lignac, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2020 Article en page(s) : p.72-73 Langues : Français (fre) Catégories : crustacé / recette culinaire Mots-clés : avocat (fruit) Résumé : Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage pour réaliser ce plat. [article] Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert [texte imprimé] / Cyril Lignac, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2020 . - p.72-73. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3697 (05/03/2020) Catégories : crustacé / recette culinaire Mots-clés : avocat (fruit) Résumé : Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage pour réaliser ce plat.

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Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres / Mauro Colagreco / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/09/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3619 (06/09/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018) Titre : Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 Article en page(s) : p.76-77 Langues : Français (fre) Catégories : crustacé / recette culinaire Mots-clés : framboise Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat construit autour d'un crustacé cru, accommodé d'une gelée de framboise et d'une vinaigrette au citron, décoré d'amandes fraîches, de feuilles de capucine (fleur) et de salicorne. Ingrédients, progression, dressage. [article] Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/09/2018 . - p.76-77. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018) Catégories : crustacé / recette culinaire Mots-clés : framboise Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat construit autour d'un crustacé cru, accommodé d'une gelée de framboise et d'une vinaigrette au citron, décoré d'amandes fraîches, de feuilles de capucine (fleur) et de salicorne. Ingrédients, progression, dressage.

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Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise / Jérôme Banctel / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/12/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3684 (05/12/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019) Titre : Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Banctel, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/12/2019 Article en page(s) : p.55 Langues : Français (fre) Catégories : crustacé / produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : chou (légume) Résumé : Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron haché, gingembre finement râpé et servis avec des fines lamelles de chou-rave. Ingrédients, progression, dressage de ce plat gastronomique. [article] Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise [texte imprimé] / Jérôme Banctel, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/12/2019 . - p.55. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019) Catégories : crustacé / produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : chou (légume) Résumé : Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron haché, gingembre finement râpé et servis avec des fines lamelles de chou-rave. Ingrédients, progression, dressage de ce plat gastronomique.

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