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[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3643 (21/02/2019)

Titre :	L'essentiel de la méthode HACCP
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/02/2019
Article en page(s) :	p.13
Langues :	Français (fre)
Catégories :	restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments
Mots-clés :	hygiène alimentaire
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène professionnelle selon la méthode américaine Hazard Analysis critical control points (HACCP) : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, ayant pour vocation d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de surveiller, outil indispensable en cuisine et restauration professionnelle. Rappel des 7 principes de la méthode : évaluation des risques, analyse des points critiques, identification des valeurs problématiques (actions, température...), procédures de surveillance, actions correctives, vérifications et documentation.

[article] L'essentiel de la méthode HACCP [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/02/2019 . - p.13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3643 (21/02/2019)

Catégories :	restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments
Mots-clés :	hygiène alimentaire
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène professionnelle selon la méthode américaine Hazard Analysis critical control points (HACCP) : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, ayant pour vocation d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de surveiller, outil indispensable en cuisine et restauration professionnelle. Rappel des 7 principes de la méthode : évaluation des risques, analyse des points critiques, identification des valeurs problématiques (actions, température...), procédures de surveillance, actions correctives, vérifications et documentation.