[article]
| Titre : |
Christophe Hay |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nadine Lemoine, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 |
| Article en page(s) : |
p.32-33 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)
| Catégories : |
gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant)
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| Mots-clés : |
brochet (poisson) |
| Résumé : |
Présentation du chef cuisinier Christophe Hay et de son restaurant "La Maison d'à côté" à Montlivault (Loiret), deux étoiles au Guide Michelin en 2019, proposant une cuisine gastronomique inscrite dans son terroir ligérien (Loire) et autoproduisant ses végétaux en permaculture. Proposition d'une recette culinaire : Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit, sauce César (ingrédients, progression, finition et dressage). |
[article] Christophe Hay [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 . - p.32-33. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)
| Catégories : |
gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant)
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| Mots-clés : |
brochet (poisson) |
| Résumé : |
Présentation du chef cuisinier Christophe Hay et de son restaurant "La Maison d'à côté" à Montlivault (Loiret), deux étoiles au Guide Michelin en 2019, proposant une cuisine gastronomique inscrite dans son terroir ligérien (Loire) et autoproduisant ses végétaux en permaculture. Proposition d'une recette culinaire : Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit, sauce César (ingrédients, progression, finition et dressage). |
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Christophe Hay / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3653 (03/05/2019)
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