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Les repas chez l'habitant menacent les professionnels de la restauration / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3654 (10/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Titre : Les repas chez l'habitant menacent les professionnels de la restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pont, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration à domicile Résumé : Le point sur la mode des repas rémunérés chez l'habitant ("social dining") : résultats d'une étude sur l'émergence de cette pratique ; incidences de cette nouvelle économie du partage sur les restaurants ; rencontre avec des professionnels de la restauration demandant l'encadrement juridique des plateformes numériques (comme "Eatwith") favorisant l'émergence de cette nouvelle concurrence. Encadré : proposition de 5 mesures pour réguler les restaurants à domicile (obligations des hôtes en termes de déclarations légales et de responsabilités). [article] Les repas chez l'habitant menacent les professionnels de la restauration [texte imprimé] / François Pont, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Mots-clés : restauration à domicile Résumé : Le point sur la mode des repas rémunérés chez l'habitant ("social dining") : résultats d'une étude sur l'émergence de cette pratique ; incidences de cette nouvelle économie du partage sur les restaurants ; rencontre avec des professionnels de la restauration demandant l'encadrement juridique des plateformes numériques (comme "Eatwith") favorisant l'émergence de cette nouvelle concurrence. Encadré : proposition de 5 mesures pour réguler les restaurants à domicile (obligations des hôtes en termes de déclarations légales et de responsabilités).

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Valoriser le métier de serveur / André Picca / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3654 (10/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Titre : Valoriser le métier de serveur Type de document : texte imprimé Auteurs : André Picca, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 Article en page(s) : p.13 Langues : Français (fre) Catégories : technique de restaurant Mots-clés : serveur (métier) Résumé : Fiche guide pour revaloriser le métier de serveuse ou serveur dans le contexte d'une restauration soumise à des contraintes de rapidité d'exécution et de productivité peu propices au service à table de qualité. Suggestions pour retrouver le sens même de la profession. Conseils sur les compétences à développer et les résultats à en attendre. [article] Valoriser le métier de serveur [texte imprimé] / André Picca, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Catégories : technique de restaurant Mots-clés : serveur (métier) Résumé : Fiche guide pour revaloriser le métier de serveuse ou serveur dans le contexte d'une restauration soumise à des contraintes de rapidité d'exécution et de productivité peu propices au service à table de qualité. Suggestions pour retrouver le sens même de la profession. Conseils sur les compétences à développer et les résultats à en attendre.

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Les affichages obligatoires dans un restaurant / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3654 (10/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Titre : Les affichages obligatoires dans un restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Catégories : Législation / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : information du consommateur Résumé : Point juridique sur les affichages obligatoires en restaurant (à l'extérieur et à l'intérieur) à porter à la connaissance du client en termes de prix (précision du service compris), de menus et de prestations proposées (mention boisson comprise ou non), d'horaires de service, d'origine de la viande, de présence d'allergènes dans les plats à la carte, d'interdiction de fumer, de licence et de protection des mineurs (vente d'alcool). [article] Les affichages obligatoires dans un restaurant [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Catégories : Législation / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : information du consommateur Résumé : Point juridique sur les affichages obligatoires en restaurant (à l'extérieur et à l'intérieur) à porter à la connaissance du client en termes de prix (précision du service compris), de menus et de prestations proposées (mention boisson comprise ou non), d'horaires de service, d'origine de la viande, de présence d'allergènes dans les plats à la carte, d'interdiction de fumer, de licence et de protection des mineurs (vente d'alcool).

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Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3654 (10/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Titre : Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 Article en page(s) : p.17-18 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Mots-clés : veau (mammifère);aubergine (légume);cerise (fruit) Résumé : Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits de saison : l'aubergine et la cerise (origines, caractéristiques, variétés, précautions et suggestions d'emploi). [article] Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 . - p.17-18. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Catégories : recette culinaire Mots-clés : veau (mammifère);aubergine (légume);cerise (fruit) Résumé : Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits de saison : l'aubergine et la cerise (origines, caractéristiques, variétés, précautions et suggestions d'emploi).

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Licence restaurant / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3654 (10/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Titre : Licence restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre) Catégories : débit de boisson / Législation Mots-clés : restauration commerciale Résumé : Fiche juridique sur les licences de restaurant : critères à respecter en termes de service de boissons alcoolisées pendant le repas ; différences entre grande licence, petite licence de restaurant (service de boissons de troisième groupe seulement), et licence de débit de boisson. Cas particuliers de la restauration rapide et de la vente à emporter. [article] Licence restaurant [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 . - p.16. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Catégories : débit de boisson / Législation Mots-clés : restauration commerciale Résumé : Fiche juridique sur les licences de restaurant : critères à respecter en termes de service de boissons alcoolisées pendant le repas ; différences entre grande licence, petite licence de restaurant (service de boissons de troisième groupe seulement), et licence de débit de boisson. Cas particuliers de la restauration rapide et de la vente à emporter.

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