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Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 Article en page(s) : p.18 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire / vin Mots-clés : viande de boucherie Résumé : Recette gastronomique et accord mets-vin autour de la tête de veau. Proposition d'une recette réalisée au barbecue et présentation de vins particulièrement adaptés aux produits culinaires de printemps (asperge, melon, légumes primeur, agneau, chevreau...). Conseils et suggestions de cépages et appellations viticoles. [article] Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 . - p.18. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Catégories : recette culinaire / vin Mots-clés : viande de boucherie Résumé : Recette gastronomique et accord mets-vin autour de la tête de veau. Proposition d'une recette réalisée au barbecue et présentation de vins particulièrement adaptés aux produits culinaires de printemps (asperge, melon, légumes primeur, agneau, chevreau...). Conseils et suggestions de cépages et appellations viticoles.

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Calculer le montant de la gratification d'un stagiaire / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Calculer le montant de la gratification d'un stagiaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 Article en page(s) : p.15 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration / Stage de formation Mots-clés : rémunération Résumé : Fiche guide juridique destinée aux employeurs et stagiaires du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration pour évaluer le taux de rémunération à verser au titre de la gratification obligatoire d'un stage d'une durée de plus de 2 mois. Rappel des textes de loi, exemple de calcul du montant de la gratification en fonction du taux horaire légal, en tenant compte des avantages en nature (nourriture), des frais de transport, des cotisations sociales (franchise et dépassements éventuels). [article] Calculer le montant de la gratification d'un stagiaire [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 . - p.15. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Catégories : hôtellerie-restauration / Stage de formation Mots-clés : rémunération Résumé : Fiche guide juridique destinée aux employeurs et stagiaires du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration pour évaluer le taux de rémunération à verser au titre de la gratification obligatoire d'un stage d'une durée de plus de 2 mois. Rappel des textes de loi, exemple de calcul du montant de la gratification en fonction du taux horaire légal, en tenant compte des avantages en nature (nourriture), des frais de transport, des cotisations sociales (franchise et dépassements éventuels).

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Créer sa page Facebook / Vanessa Guerrier-Buisine / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Créer sa page Facebook Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration / marketing sur Internet Mots-clés : Facebook Résumé : Fiche guide pour créer sa page Facebook en hôtellerie et restauration et ainsi valoriser son établissement en augmentant sa notoriété. Conseils et méthodes à suivre pour créer sa page, la nourrir et l'actualiser de manière active. Présentation des avantages et limites de ce réseau social comme outil de communication et de webmarketing. [article] Créer sa page Facebook [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Catégories : hôtellerie-restauration / marketing sur Internet Mots-clés : Facebook Résumé : Fiche guide pour créer sa page Facebook en hôtellerie et restauration et ainsi valoriser son établissement en augmentant sa notoriété. Conseils et méthodes à suivre pour créer sa page, la nourrir et l'actualiser de manière active. Présentation des avantages et limites de ce réseau social comme outil de communication et de webmarketing.

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Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ? / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 Article en page(s) : p.11 Langues : Français (fre) Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;compagnonnage;formation initiale Résumé : Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence). [article] Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ? [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 . - p.11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;compagnonnage;formation initiale Résumé : Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence).

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Avocateria, le premier bar à avocat de Paris / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Avocateria, le premier bar à avocat de Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 Article en page(s) : p.8 Langues : Français (fre) Catégories : Légume Mots-clés : restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs. [article] Avocateria, le premier bar à avocat de Paris [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 . - p.8. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Catégories : Légume Mots-clés : restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs.

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Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ? / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 Article en page(s) : p.6-7 Langues : Français (fre) Catégories : sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;application mobile Résumé : Dossier sur la question de l'hygiène en restauration. Analyse des résultats d'une enquête menée auprès de consommateurs et de restaurateurs ayant recueilli leurs avis sur le dispositif "Alim'confiance" (outil d'information et de communication sur la qualité d'hygiène des restaurants, constatée après contrôle). Données chiffrées, commentaires et constats sur le faible niveau de connaissance de cette application en ligne, utile mais à l'impact encore limité tant en termes de consultation que de fréquentation. [article] Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ? [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 . - p.6-7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Catégories : sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire;application mobile Résumé : Dossier sur la question de l'hygiène en restauration. Analyse des résultats d'une enquête menée auprès de consommateurs et de restaurateurs ayant recueilli leurs avis sur le dispositif "Alim'confiance" (outil d'information et de communication sur la qualité d'hygiène des restaurants, constatée après contrôle). Données chiffrées, commentaires et constats sur le faible niveau de connaissance de cette application en ligne, utile mais à l'impact encore limité tant en termes de consultation que de fréquentation.

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