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[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3666 (01/08/2019)

Titre :	Les coefficients saisonniers
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Philippe Le Bouvier, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 01/08/2019
Article en page(s) :	p.12
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Aliment / restauration (gestion de restaurant)
Mots-clés :	gestion des stocks
Résumé :	Fiche pratique de gestion d'un restaurant : comment calculer les coefficients saisonniers (variation des ventes en fonction des saisons) pour ajuster, anticiper et programmer les commandes en denrées en fonction des consommations constatées. Types de coefficients existants (trimestriels, mensuels, hebdomadaires, journaliers...), méthodes de calcul en fonction des ventes ou en proportionnalité. Considérations sur l'utilité de cette analyse (gestion des stocks, actions commerciales, fonds de roulement).

[article] Les coefficients saisonniers [texte imprimé] / Jean-Philippe Le Bouvier, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 01/08/2019 . - p.12.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3666 (01/08/2019)

Catégories :	Aliment / restauration (gestion de restaurant)
Mots-clés :	gestion des stocks
Résumé :	Fiche pratique de gestion d'un restaurant : comment calculer les coefficients saisonniers (variation des ventes en fonction des saisons) pour ajuster, anticiper et programmer les commandes en denrées en fonction des consommations constatées. Types de coefficients existants (trimestriels, mensuels, hebdomadaires, journaliers...), méthodes de calcul en fonction des ventes ou en proportionnalité. Considérations sur l'utilité de cette analyse (gestion des stocks, actions commerciales, fonds de roulement).