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Ajouter le résultat dans votre panierQuand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/06/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3661 (28/06/2019)
Titre : Quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3661 (28/06/2019)Catégories : Développement durable Mots-clés : cuisine professionnelle;matériel de traitement thermique;appareil ménager Résumé : Le point sur les pratiques et équipements écologiques en cuisine professionnelle permettant de faire baisser les consommations d'eau, d'électricité ou de gaz (performance énergétique). Entretien avec deux spécialistes de la cuisine durable : André-Pierre Doucet et Francis Cabrol : exemples d'équipements économes (éco-conception) et données chiffrées sur les investissements et économies possibles avec du matériel performant (ventilation, plaques de cuisson, laveuse, chambre froide...). [article] Quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 . - p.2-3.
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Catégories : Développement durable Mots-clés : cuisine professionnelle;matériel de traitement thermique;appareil ménager Résumé : Le point sur les pratiques et équipements écologiques en cuisine professionnelle permettant de faire baisser les consommations d'eau, d'électricité ou de gaz (performance énergétique). Entretien avec deux spécialistes de la cuisine durable : André-Pierre Doucet et Francis Cabrol : exemples d'équipements économes (éco-conception) et données chiffrées sur les investissements et économies possibles avec du matériel performant (ventilation, plaques de cuisson, laveuse, chambre froide...). Exemplaires
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Titre : Recrutement : 24 observations pour bien lire un CV Type de document : texte imprimé Auteurs : André Picca, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 Article en page(s) : p.9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3661 (28/06/2019)Catégories : recrutement du personnel Mots-clés : recherche d'emploi Résumé : Fiche guide détaillant 24 points importants d'un curriculum vitae (CV) permettant d'identifier un bon candidat à un recrutement, en termes de présentation, expression, graphisme, informations données (âge, adresse, situation familiale), compétences acquises et parcours suivi. Repérage de points d'attention particulière : périodes sans activité, absence de références d'anciens employeurs, informations manquantes... [article] Recrutement : 24 observations pour bien lire un CV [texte imprimé] / André Picca, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 . - p.9.
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Catégories : recrutement du personnel Mots-clés : recherche d'emploi Résumé : Fiche guide détaillant 24 points importants d'un curriculum vitae (CV) permettant d'identifier un bon candidat à un recrutement, en termes de présentation, expression, graphisme, informations données (âge, adresse, situation familiale), compétences acquises et parcours suivi. Repérage de points d'attention particulière : périodes sans activité, absence de références d'anciens employeurs, informations manquantes... Exemplaires
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Titre : Selle de canard rôtie au miel et romarin, mijoté de légumes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 Article en page(s) : p.14-15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3661 (28/06/2019)Catégories : recette culinaire Mots-clés : canard (oiseau);pois (fruit) Résumé : Une recette estivale du chef Marc Galais à base de canard rôti, parfumé au miel et au romarin, accompagné de petits légumes de saison : haricots verts, carottes, navets, oignons, petits pois, radis ronds (ingrédients, progression, assemblage et coût matière). Suggestion d'accord mets vins pour cette recette culinaire et focus sur des produits végétaux frais emblématiques du mois de juin : petit pois, pois cassé et abricot (caractéristiques, modes de consommation et de préparation). [article] Selle de canard rôtie au miel et romarin, mijoté de légumes [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 . - p.14-15.
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Catégories : recette culinaire Mots-clés : canard (oiseau);pois (fruit) Résumé : Une recette estivale du chef Marc Galais à base de canard rôti, parfumé au miel et au romarin, accompagné de petits légumes de saison : haricots verts, carottes, navets, oignons, petits pois, radis ronds (ingrédients, progression, assemblage et coût matière). Suggestion d'accord mets vins pour cette recette culinaire et focus sur des produits végétaux frais emblématiques du mois de juin : petit pois, pois cassé et abricot (caractéristiques, modes de consommation et de préparation). Exemplaires
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Titre : Malvoyants : quelle carte leur proposer au restaurant ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Boutboul, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 Article en page(s) : p.15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3661 (28/06/2019)Catégories : technique de restaurant Mots-clés : handicap visuel Résumé : Entretien avec le consultant Bernard Boutboul proposant des conseils pour l'accueil en restaurant des personnes porteuses de handicap visuel : difficultés rencontrées (lecture du menu), solutions existantes, exemples de terrain. [article] Malvoyants : quelle carte leur proposer au restaurant ? [texte imprimé] / Bernard Boutboul, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 . - p.15.
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Catégories : technique de restaurant Mots-clés : handicap visuel Résumé : Entretien avec le consultant Bernard Boutboul proposant des conseils pour l'accueil en restaurant des personnes porteuses de handicap visuel : difficultés rencontrées (lecture du menu), solutions existantes, exemples de terrain. Exemplaires
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Titre : "Nous avons augmenté la marge de notre restaurant tout en maintenant la qualité" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Olmi, Personne interviewée ; Corinne Olmi, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 Article en page(s) : p.24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3661 (28/06/2019)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : rentabilité de l'entreprise Résumé : Rencontre avec un couple de restaurateur, Corinne et Jean-Marc Olmi, ayant réussi à améliorer la rentabilité et la performance de leur établissement tout en conservant sa qualité gastronomique. Présentation du restaurant et du contexte ; analyse des changements réalisés (fonctionnement, politique d'achat, matériel utilisé, quantité de denrées servies et proposées à la carte...). Retour sur expérience et résultats obtenus. [article] "Nous avons augmenté la marge de notre restaurant tout en maintenant la qualité" [texte imprimé] / Jean-Marc Olmi, Personne interviewée ; Corinne Olmi, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/06/2019 . - p.24.
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Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : rentabilité de l'entreprise Résumé : Rencontre avec un couple de restaurateur, Corinne et Jean-Marc Olmi, ayant réussi à améliorer la rentabilité et la performance de leur établissement tout en conservant sa qualité gastronomique. Présentation du restaurant et du contexte ; analyse des changements réalisés (fonctionnement, politique d'achat, matériel utilisé, quantité de denrées servies et proposées à la carte...). Retour sur expérience et résultats obtenus. Exemplaires
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